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freizeit
01/24/2015

Heidi Strobls Rezept der Woche: Gemüse-Tempura

Wichtig für den filigranen Teig ist, dass er nur kurz verarbeitet wird. Lieber ein paar Klumpen lassen, als zu lange rühren, denn das würde ihn zäh machen.

von Heidi Strobl

ZUTATEN
für 4 Personen

8 Jungzwiebeln
(Lauchzwiebeln)
2 x 400 ml Eiswasser
200 g Shiitakepilze
1 roter Paprika
200 g Zuckerschoten
2 cm frischer Ingwer
100 ml Sojasauce
100 ml Gemüsefond
100 ml Sake (japanischer Reiswein, ersatzweise
Sherry)
1,5 l Frittierfett
(Pflanzenöl)
1 Eigelb
Salz
200 g glattes Mehl

Aufwand: ** | Zubereitungszeit: 45 Minuten | Preis: * | Kalorien: ca. 250 kcal/Person

Zwiebeln waschen, putzen und von der Wurzel gesehen auf 5 cm Länge zuschneiden. Die Stücke längs bis 1 Zentimeter vor den Wurzelansatz einschneiden und in eine Portion Eiswasser legen. Vom übrigen Grün 2 EL in Ringe schneiden und beiseite stellen. Shiitakes mit einem Tuch abreiben und von den Stielen befreien, große Köpfe halbieren. Paprika waschen und mit dem Sparschäler die Schale abziehen. Schote vierteln, Stiel und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Samt den Zwiebelgrünringen mit Sojasauce, Fond und Sake verrühren und beiseite stellen. Fett im großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln gut abtropfen lassen und trockentupfen. Für den Teig Eigelb mit 1/2 TL Salz verquirlen und mit 400 ml Eiswasser verrühren. Mehl sieben und zügig einrühren. Das Gemüse mit der Gabel durch den Tempura-Teig ziehen und im heißen Fett schnell ausbacken. Tempura mit einem Sieb herausfischen, abtropfen lassen und gleich mit der Sauce zum Dippen genießen.

Aus dem Buch „Jetzt! Gemüse“ von Sebastian Dickhaut, südwest Verlag, 20,60, €

Tipp: Für den Teig braucht’s unbedingt eiskaltes Wasser. Eine Schüssel voll in den Tiefkühler stellen, bis die Oberfläche anzufrieren beginnt.

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