Am Herd mit BLUATSCHINK

Spätsommersonne, Fernblick auf den Neusiedlersee, das Leithagebirge im Rücken. „Des soll a Berg sein?“, fragt Toni Knittel und erwartet sich darauf wohl keine Antwort. Er und seine Frau Margit leben im Lechtal, da, wo die Berge wirklich hoch sind, und die Täler eng. Vier Kinder hat das Paar (15, 16, 27 und 28 Jahre) und ein Enkelkind. Gemeinsam stehen sie seit 2007 als „Bluatschink“ auf der Bühne. „Es wird viel diskutiert, aber nie gestritten.“
Das Rezept, das die beiden mitgebracht haben, stammt von den Lechtaler Kräuterhexen, die auf 1.300 bis 1.400 m Seehöhe Kräutergärten hegen und pflegen. Sie haben es anlässlich der kürzlich erschienenen Bluatschink-CD namens „Aufstrich“, eigens kreiert. Toni versucht anfänglich, das Kochen seiner Margit zu überlassen. „So was von unkochös wie mi, des gibt’s gar ned.“ Sie aber drückt ihm liebevoll ein Messer in die Hand, und bald findet auch er Gefallen daran, rote Paprika in gleichmäßig klitzekleine Würfelchen zu schneiden.
Was er macht, macht er gründlich. Begonnen hat Tonis Karriere als engagierter Lehrer, der sich für Naturschutz stark machte. Bald entdeckte er die Musik als Hilfsmittel, um seine Anliegen zu vermitteln. „Was ist Volksmusik? Lokale Musik in lokaler Sprache zu lokalen Themen.“ 1990 fand das erste Konzert von Bluatschink statt, gesellschaftskritische Lieder, damals anlässlich einer Antikraftwerkskampagne und mit Kompagnon Peter Kaufmann. „Mit dem Hirn funktionieren die meisten Menschen ja ned so guad wie mit dem Herzen.“ Das Duo hat mit seiner Musik viele erreicht und dadurch einiges bewegt. Komplexe Themen, einfach erklärt. „Am Anfang ham die Leut öfters dacht, Bluatschink is was zum Essen.“
Inzwischen schmurgeln Zwiebel, Paprika und Paradeiser sanft auf dem Induktionskochfeld dahin. Drei ganze Chilis schneidet Toni hinein, mit Kernen. „Bluatschink darf schon a bissl scharf sein.“ Margit liebt es, zu kochen. Sie ist als Wirtshauskind im unteren Lechtal aufgewachsen. Mixen oder nicht? Ja, aber nur kurz. Man soll die Stückerln noch sehen. Gastgeber Martin Pasler holt inzwischen Salzstangerln vom Bäcker im Ort. Die Sonne versinkt hinter den Hügeln von Jois. Und während wir den köstlich scharfen Aufstrich vernaschen, singen Toni und Margit „I han di gera“ füreinander. Schön!

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Paprika klein würfeln, dazugeben, kurz mitrösten. Paradeiser ebenfalls klein würfeln, unterrühren. Chili samt Kernen klein schneiden. Zucker, Essig, Chili und Kräuter unterrühren, weiterschmoren, bis die Paprika weich sind (ca. 20 Minuten). Mit dem Stabmixer nur ganz kurz anmixen, sodass der Aufstrich cremig, aber noch stückelig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Übrigens: Bluatschink heißt das Fabelwesen, das im Lech haust, und das Kinder davon abhalten soll, dem Fluss zu nahe zu kommen