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Schutzgasverpackungen: So bleiben Lebensmittel länger frisch und genießbar

Eine Platte mit verschiedenen Käsesorten, Gemüse, Obst und Brot.
In der Lebensmittelproduktion, im Handel und in der Gastronomie entscheidet die Haltbarkeit über Umsatz und Effizienz. Mit Schutzgasverpackungen (MAP) von Messer Austria bleiben Produkte länger frisch, geschmacklich unverändert und optisch ansprechend – vom Produktionsband bis zum Verbrauch.
17.11.25, 00:00

Zusammenfassung

  • Schutzgasverpackungen (MAP) von Messer Austria verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, erhalten Farbe, Geschmack und Textur und reduzieren Abfall.
  • Durch individuell abgestimmte Gasgemische aus Stickstoff, Kohlendioxid, Sauerstoff und Argon werden Oxidation, Bakterienwachstum und Qualitätsverluste gezielt verhindert.
  • Messer Austria bietet maßgeschneiderte Gaslösungen und umfassende Beratung, um Unternehmen Wettbewerbsvorteile durch effiziente Logistik und stabile Produktqualität zu sichern.

Täglich landen in Österreich enorme Mengen Lebensmittel im Müll – ein Großteil davon wäre allerdings noch genießbar. Der Grund: Sauerstoff, Bakterien und Schimmelpilze greifen die Qualität an. Frisches Fleisch verliert so seine rote Farbe, Obst wird matschig und schrumpelig, Käse trocknet aus, und Fertiggerichte verändern Konsistenz und Geschmack. Gerade in der Lebensmittelbranche ist Frische entscheidend für Umsatz und Kund:innenzufriedenheit. Jede Charge, die vorzeitig verdirbt, bedeutet nicht nur finanzielle Verluste, sondern kann auch das Vertrauen in die Marke nachhaltig beeinträchtigen.

Zu viele Lebensmittel landen im Müll

Genau hier kommt das Verfahren der Schutzgasverpackung – auch MAP (Modified Atmosphere Packaging) genannt – von Messer Austria ins Spiel: Anstatt Lebensmittel in normaler Luft zu verpacken, wird die Atmosphäre in der Verpackung gezielt verändert. Durch ein maßgeschneidertes Gasgemisch werden Sauerstoffgehalt, Oxidation und Mikroorganismenwachstum kontrolliert. 

Das Ergebnis: Produkte bleiben länger frisch, behalten Farbe, Geschmack sowie Nährstoffe und können flexibler gelagert und transportiert werden.

Eine Frau im Laborkittel verpackt Lebensmittel mit einer Schutzgasverpackung.

Schutzgasverpackungen von Messer Austria: Durch ein individuell angepasstes Gasgemisch bleibt die Frische von Lebensmitteln länger erhalten – Farbe, Geschmack und Nährstoffe bleiben geschützt.

Messer Austria: Der ideale Partner für maßgeschneiderte Gaslösungen

Das MAP-Verfahren ist weit mehr als eine Verpackungstechnik – erst das richtige Know-how in der Auswahl und Kombination der Gase macht es zu einem wirksamen Werkzeug für Qualität und Haltbarkeit. Messer Austria begleitet Unternehmen von der Beratung über die Auswahl und Mischung der Gase bis zur Umsetzung in Produktion und Lagerung.

Dank umfassender Expertise können Unternehmen die Vorteile von MAP optimal nutzen: längere Haltbarkeit, stabile Qualität, effiziente Logistik und zufriedene Kund:innen. Mit maßgeschneiderten Gaslösungen und persönlicher Beratung stellt Messer Austria sicher, dass jedes Produkt perfekt geschützt wird – vom Fleischbetrieb über die Bäckerei bis hin zu Fertiggerichte-Hersteller:innen.

Frische bewahren: Die Rolle von Gasen in der Lebensmittelindustrie

Wie die richtige Gasmischung Lebensmittel schützt

Messer Austria setzt auf vier natürliche Gase, die alle in der Luft vorkommen, jedes mit einer speziellen Aufgabe:

  • Stickstoff (Gourmet N) ist inaktiv und verdrängt den Sauerstoff, wodurch Oxidation verhindert wird. Gleichzeitig wirkt er als Stützgas, sodass die Verpackung ihre Form behält und das Lebensmittel saftig bleibt. Wer schon einmal ein vakuumverpacktes Steak geöffnet hat, kennt das Problem: Die Folie liegt eng an, Flüssigkeit tritt aus, und das Fleisch verliert Saftigkeit. Mit MAP bleibt die Textur erhalten, und das Steak sieht frisch und appetitlich aus.
  • Kohlendioxid (Gourmet C) ist bakteriostatisch und hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmel. Es löst sich in Flüssigkeit und Fett, senkt den pH-Wert und verlängert so die Haltbarkeit von Fleisch, Käse, Fertiggerichten und Snacks.
  • Sauerstoff (Gourmet O) sorgt dafür, dass rotes Fleisch seine typische Farbe behält und anaerobe Bakterien gehemmt werden. Bei Obst und Gemüse unterstützt Sauerstoff die natürliche Atmung, was für den Erhalt von Aroma, Textur und Geschmack entscheidend ist.
  • Argon (Gourmet A) verstärkt die Wirkung von Kohlendioxid und hemmt enzymatische Prozesse. Besonders bei empfindlichen Lebensmitteln wie Nüssen, Snacks oder Käse sorgt Argon dafür, dass Aroma und Konsistenz länger erhalten bleiben.

Die Zusammensetzung dieser Gase wird individuell auf jedes Lebensmittel abgestimmt. Meist werden zwei oder mehr Gase kombiniert, um die ideale Atmosphäre für maximale Haltbarkeit und unveränderte Qualität zu schaffen.

Eine Auswahl an Fleisch, Käse und Gemüse in Plastikbehältern, appetitlich angerichtet.

Optimale Frische durch maßgeschneiderte Gasmischungen: Schutz, Haltbarkeit und Qualität für jedes Lebensmittel.

Fazit: MAP als strategischer Unternehmensvorteil

Für Unternehmen in der Lebensmittelproduktion, im Handel und in der Gastronomie sind Schutzgasverpackungen mehr als ein Garant für Haltbarkeit – sie sind ein Wettbewerbsvorteil. Sie reduzieren Abfall, sichern Qualität, optimieren Lagerung und Logistik und steigern die Kund:innenzufriedenheit.

Mit Messer Austria als Partner profitieren Unternehmen von maßgeschneiderten Lösungen, fundierter Beratung und zuverlässiger Umsetzung, sodass MAP effizient, wirtschaftlich und praxisnah eingesetzt werden kann.

Das Verfahren der Schutzgasverpackung ist damit nicht nur eine Technik – es ist ein Instrument, um Produkte, Prozesse und Profitabilität nachhaltig zu sichern.

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