Kreative Speise aus einer Mostviertler Schlossküche

Schlosswirt Andreas Plappert fischte die im Brunnen des Waidhofner Rothschildschlosses gesammelten Signalkrebse aus dem Wasser und Kräuterexpertin Barbara Weilguni zupfte Gräser und Kräuter aus den Ritzen der Schlossmauern. Mit zarten Krebsschwänzchen, Kräuterpesto und Kutteln beim ersten Menügang wurde das Saisonfinale der Gourmet-Serie „Mostviertler Feldversuche“ im Schloss Waidhofen gestartet.

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Den Stempel drückte dem Kulinarik-Abend freilich das nur mehr physisch vorhandene Kalb Nora des Waidhofner Biobauern Lukas Lueger auf. Wirt Plappert hatte sich mit dem Küchenteam vorgenommen, das Kalb „from nose zu tail“ in teils sehr innovativen Speisen auszukochen.

Mostviertler Koch-Elite

40 bis 50 Gäste, die auch oft aus den Bundesländern ins Mostviertel reisen, nehmen regelmäßig an den Kochspektakeln „Feldversuche“ teil. Die besten Küchenchefs und Haubenköchinnen des Mostviertel sind die Stars der Feldversuche.

Die Neuhofner Gastronomin Theresia Palmetzhofer (3 Hauben) etwa wurde erst kürzlich zu Österreichs Köchin des Jahres gekürt. Ihre Koch-Expedition, gemeinsam mit der Edelbrennerei Mostelleria Farthofer aus Oed, ist für Frühsommer 2024 bereits wieder Feldversuch-Fixstarter, sagt Tourismus-Projektbetreuerin Gudrun Vösenhuber.

Top-Wirte

Nicht minder kreative Top-Wirte, wie der Kirchberger Hubert Kalteis, der Wirt in Bründl Stefan Hueber oder Bärenwirt Erich Mayrhofer in Petzenkirchen werden die „Feldversuchsküchen“ ebenfalls nicht kalt werden lassen. Zum Preis von je rund 160 bis 180 Euro waren die Menü-Marathons heuer immer ausverkauft.

Aber zurück zum zart schmorenden Kalb Nora: Plappert ließ Kalbsmarkknochen zur Kraftsuppe vom Schlepp veredeln und servierte darin Teigtascherl mit Backerl und roten Rüben. Zur butterweich sautierten Kalbsleber gab es heimische Pilze und das gebackene Kalbsbries servierte die Schlossküche auf Salzlecksteinen der Rinder.

Nach dem Kalbsrücken mit Trüffelspänen, Gemüse aus dem Tontopf nahm Plappert die Gäste mit in Kindheitserinnerungen: Das Grießkoch schöpften sie mit Kochlöffeln aus einem Topf. Mit regionalen Craftbier-, Most- und Wein-Kreationen stieg dabei die Stimmung auf den Höhepunkt.