Puchegger Wirt in NÖ: Wo man kulinarisch Erste Klasse reist

Von Achim Schneyder

Peter Mayerhofer, ein gelernter Schneider aus Grünbach am Schneeberg, arbeitete vor sehr langer Zeit zur Aufbesserung seines überschaubaren Einkommens als Kellner in einer Wirtschaft im Wiener Prater. Nebenbei. Weil er einen Plan hatte. Und den richtigen Riecher. Denn ob der Tatsache, dass im späten 19. Jahrhundert rund um sein Heimatdorf, gelegen nahe der Bahnstrecke von Wiener Neustadt nach Puchberg am Schneeberg, Sommerfrischler wie Tagesausflügler unterwegs waren, und er überdies wusste, dass die Zahnradbahn auf den Hochschneeberg in nicht allzu ferner Zukunft Realität sein würde, kratzte er sein Erspartes zusammen und eröffnete ein Wirtshaus. Im Jahre 1896 war das, in Winzendorf am Fuße der Hohen Wand und schräg gegenüber vom Bahnhof an oben erwähnter Strecke.

Seit den Anfängen ist freilich viel Schmelzwasser den Schneeberg hinuntergeronnen. Christophs Großvater Johann heiratete die Enkelin des Wirtshausgründers, wodurch aus dem Mayerhofer der Puchegger wurde, und der Vater, auch ein Johann, hat schließlich 1983 um- und ausgebaut, und dass der heutige Chef (seit 2021) und Chefkoch (seit 2018) gerade einmal experimentierfreudige und weltoffene 35 Jahre jung ist, spiegelt sich im kulinarischen Angebot wider. „Bei mir dürfen’s auch mediterrane und orientalische Einflüsse sein“, sagt er. Wie etwa beim Schwertfisch mit Paradeiser-Minzcouscous, Saubohnen, Curryfond und Zitruspanko oder beim Kichererbsen-Erdnusssalat mit Melanzanicreme, gegrilltem Salatherz und Wasabi. „Aber natürlich leg’ ich das Hauptaugenmerk auf regionale Küche, wobei ich mich auch da ganz gern ein bisserl spiele. Das Paprikahendl heißt bei uns daher Paprikahendl 2.0, weil’s kein ganz klassisches ist.“

Aber, so viel sei verraten, ein wirklich gutes ...

Im guten Gschäft’l

Gelernt hat Christoph in einem Betrieb in Puchberg, die Wanderjahre führten ihn, der immer Koch und Jäger werden wollte, „aber für den Jäger hat’s irgendwie nicht gereicht“, nach Zell am See, Spanien und auf den Arlberg, ehe es ihn der Liebe wegen 2013 wieder nach Hause zog. Die damalige Liebe gibt’s zwar nicht mehr, aber eine neue, Brigitte heißt sie, und eine bald fünfjährige Tochter namens Marlene. „Und jetzt bringen mich keine zehn Pferde mehr von hier weg.“

Kurzum: Er ist verwachsen mit der Region, verwachsen mit dem Betrieb, in dem Papa Johann, der nie Koch, sondern immer nur Wirt war, in der hauseigenen und 120 Jahre alten Räucherkammer nach wie vor alle ein bis zwei Monate 20 bis 30 Schinken selcht, die dann mindestens vier Monate reifen. Schwarz- und Weißbrot fürs Wirtshausg’schäft bäckt er ebenfalls regelmäßig, während Christoph nebst hervorragenden Säften auch allerlei Chutneys und Marmeladen produziert, darunter eine wahrhaft überragende Paradeisermarmelade. „Die passt perfekt zu unserem Rauchschinken“, sagt er. 

All diese Köstlichkeiten kann man nicht nur an Ort und Stelle genießen, sondern im sogenannten Gschäft’l gleich beim Eingang auch kaufen.

Und dann macht er diese auf. Und jetzt weiß ich: Der Puchegger ist das Wirtshaus, in dem der Käse aus dem Nähkästchen plaudert ...

Haben Sie Vorschläge für den Lokalaugenschein? Schreiben Sie an lokalaugenschein@kurier.at.