Vegan durch den Jänner - Tag 16: Französischer Gemüseeintopf

16.12.2023

So gelingt der vegane Jänner dieses Jahr. KURIER unterstützt mit Tipps und täglichen Rezepten. Heute: Französischer Gemüseeintopf

Zutaten (für 4 Personen)

300 g Zucchini, in Würfel geschnitten
3 Stk. Paprika, gelb und rot, in Würfel geschnitten
300 g Melanzani, in Würfel geschnitten
3 Zwiebeln, gehackt
4 - 6 Knoblauchzehen, gehackt
300 g veganes Faschiertes
je eine Hand voll Rosmarin, Thymian und Oregano (frisch oder getrocknet)
1 Würfel Suppenwürze
500 ml Tomaten in Stücken
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Im Jänner vegan?
KURIER unterstützt mit täglichen Rezepten und Tipps auf kurier.at/genuss

Die Rezepte aus Woche zwei:

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in reichlich Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark ein paar Minuten mitbraten
Gemüse und veganes Faschiertes hinzugeben und kurz mitbraten, dann mit Tomaten aufgießen
Mit Suppenwürze, Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch Wasser nachgießen und mind. eine halbe Stunde köcheln lassen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Weißbrot servieren

Mahlzeit!