Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Melanzani mit Schweinefleisch aus dem Wok
In der fünften Folge von „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“ zeigt Martina Hohenlohe gemeinsam mit Melanzanigärtnerin Andrea Steinhart, wie Sie das Beste aus der Melanzani holen.
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor. Mit Rezept-Video zum Anschauen und online zum Nachlesen.
Das Rezept: Melanzani mit Schweinefleisch aus dem Wok
Für 4 Portionen
- 2 Melanzani (ca. 500 g)
- 60 ml BONA Olivenöl
- 250 g Frühlingszwiebeln
- 60 g Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chilischote
- 500 g faschiertes Schweinefleisch
- 45 ml Mirin
- 30 ml dunkle Sojasauce
- 2 EL Keçap Manis
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 15 g Koriander
- 60 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
- 1 Esslöffel Sesam, geröstet
Weinempfehlung: Blaufränkisch Ried Hochberg 2019, Weingut HANS IGLER
Als Erstes waschen Sie die Melanzani und schneiden sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Würzen Sie die Melanzaniwürfel in einer Schüssel mit etwa 1,5 Teelöffeln Salz.
Wenn Sie einen Dampfgarer besitzen, dämpfen Sie die Melanzaniwürfel bei 100% Feuchtigkeit und 100 Grad Celsius für etwa fünfzehn Minuten.
Wer keinen Dampfgarer zur Verfügung hat, füllt einen Topf bis zu 3 Zentimeter hoch mit Wasser und bringt dieses zum Kochen. Setzen Sie ein Sieb mit den zugedeckten Melanzaniwürfeln auf den Topf. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und dämpfen Sie die Melanzani so für rund zwölf Minuten. Nun können Sie sie einstweilen beiseitestellen.
Putzen Sie nun die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in etwa drei Zentimeter lange Streifen. Auch der Ingwer wird in Streifen geschnitten, die Chilischote und der Knoblauch ebenso in feine Scheiben gehackt.
Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili zu. Braten Sie unter häufigem Rühren für rund fünf Minuten, bis der Knoblauch Farbe annimmt, und füllen Sie alles in eine Schüssel um.
Nun ist die Sauce an der Reihe: Verrühren Sie Mirin, Sojasauce, Keçap Manis, Sesamöl, Essig und einen halben Teelöffel Salz.
Jetzt geben Sie das restliche Öl in die Pfanne und fügen das Faschierte hinzu, das Sie für rund drei Minuten anbraten. Die Klumpen sollten sich auflösen.
Im Anschluss kann die Sauce beigegeben werden, die Sie für zwei Minuten mitkochen. Jetzt kommen noch die Frühlingszwiebelmischung und die Melanzani in die Pfanne. Lassen Sie alles gemeinsam für eine weitere Minute kochen und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd, es sollte noch viel Flüssigkeit vorhanden sein.
Hacken Sie nun noch den Koriander und richten Sie alles gemeinsam mit Sesam und Erdnüssen bestreut an. Mahlzeit!
Kochsalon zum Nachkochen
Wer das Gericht ohne Fleisch zubereiten möchte, kann es einfach weglassen oder durch gehackten Tofu ersetzen.
Woher kommen die Melanzani? Melanzanigärtnerin Andrea Steinhart aus Wien-Simmering
Die Mutter der Melanzani: Andrea Steinhart aus Wien-Simmering hat sich seit 2009 ganz der Melanzani verschrieben. In China wird sie seit dem 5. Jahrhundert v. Chr. systematisch angebaut, bei uns war die Melanzani im 21. Jahrhundert noch stellenweise ein echter Exot. Durch Andrea Steinharts Konsequenz und Hingabe fand die Melanzani ihren verdienten Platz in unseren Gemüseregalen. Oft wird sie aufgrund ihrer Form auch Eierpflanze genannt (daher auch die englische Bezeichnung „Eggplant“). Andrea Steinhart nennt sie hingegen „Prinzessin der Kulturen“, denn der Anbau ist sehr anspruchsvoll und jede der bis zu acht Meter hohen Pflanzen ist sehr sensibel und braucht viel Aufmerksamkeit. Während man von den Blüten und Blättern besser die Finger lassen sollte, ist die Frucht besonders vielseitig und bringt durch verschiedene Garmethoden erstaunliche Ergebnissen – ob gegrillt, gedämpft oder gebraten.
Beim Anbraten der Melanzani sollte man nie zu viel Öl verwenden, denn die Melanzani saugen es sehr schnell auf.
Weingut HANS IGLER
Clemens Reisner vom Weingut Hans Igler empfiehlt zu Melanzani mit Schweinefleisch aus dem Wok den Blaufränkisch Ried Hochberg 2019. Ein rassiger Rotwein aus Deutschkreutz im Mittelburgenland – auch Blaufränkischland genannt. Mit elegant-feiner Struktur, charakteristisch-würzigem Bukett nach Waldbeeren und im Geschmack Feigennoten, Brombeeren und dunkles Waldbeerkonfit.
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