Vegan durch den Jänner - Tag 20: "Chicken"-Alfredo

Zutaten (für 4 Portionen)

400 g veganes "Hühner"-Geschnetzeltes (auf Erbsenprotein-Basis)
500 g Nudeln ohne Ei (Tagliatelle, Penne, Fussili, usw.) 
2 Zwiebelnm gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1/8 Weißwein, vegan
250 ml veganes Schlagobers
100 g vegane Butter
250 ml Gemüsesuppe
1,5 EL Hefeflocken
2 EL italienische Kräutermischung, getrocknet (Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum, Rosmarin)
1 Prise Chilipulver
Optional: Veganer Käse, gerieben (zum Überbacken)

Zubereitung 

• Nudeln in Salzwasser etwa 3 Minuten vorkochen, dann auf die Seite stellen. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen
• Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Öl anbraten. Das vegane Ersatzfleisch und etwas Chilipulver dazugeben und goldbraun rösten
• Mit Weißwein ablöschen, italienische Kräuter und Hefeflocken zugeben und umrühren, sodass sich die Bratenrückstände vollständig lösen. Weiter braten
• Nach etwa 5 Minuten mit Gemüsesuppe und veganem Schlagobers aufgießen und die vegane Butter in die Sauce rühren. Kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Geschnetzeltes mit Sauce und den vorgekochten Nudeln in eine Auflaufform geben
• Optional: Veganen Reibekäse darüberstreuen. Damit der nicht austrocknet, gegen Ende der Backzeit immer wieder mit einem EL Wasser bestreichen, dann schmilzt er gleichmäßiger
• 15 bis 25 Minuten im Rohr garen, bis die Nudeln oben goldbraun sind
• Mit grünem Salat servieren

Mahlzeit!