Essen & Trinken

Roland Trettl: "Der Salat muss Eier haben"

Ein lächelnder Koch in seiner Arbeitskleidung garniert ein Gericht mit einer Saucenflasche.
August 2012, Restaurant Ikarus im Hangar 7. Roland Trettls Menü des Monats steht unter dem Motto "Respekt". Der KURIER sprach mit ihm über Kochen als Haltung.
09.08.12, 13:49

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Ein lächelnder Koch in seiner Arbeitskleidung garniert ein Gericht mit einer Saucenflasche.

Helge Kirchberger / Red Bull HanKulinarische Überflieger 2012, Making Of, in der Küche vom Restaurant Ikarus, Roland Trettl | Culinary Highflyers 2012, Making Of, in the kitchen of the Restaurant Ikarus, Roland Trettl
Eine Schüssel mit einer orangefarbenen Suppe, garniert mit Kräutern und weißen Schaumklecksen.

Ikarus
Ein frittierter Teigballen mit grüner Soße und ein belegtes Brot auf schwarzen Tellern.

Ikarus
Ein Teller mit Salat, bestehend aus Apfelscheiben, Schinken und Walnüssen.

Ikarus
Ein Teller mit grünem Gemüse, bedeckt mit geriebenem Käse und Kräutern in einer grünen Soße.

Ikarus
Ein Gericht mit Fisch, Orangenkaviar und grünen Kräutern wird in einer Glasschale serviert.

Ikarus
Ein Gericht mit schwarzem Trüffel auf einem grünen Blatt, garniert mit Sauce.

Ikarus
Eine Schüssel mit einer schaumigen Suppe, garniert mit Julienne-Gemüse und einer essbaren Blüte.

Ikarus
Ein Teller mit raffiniert angerichteten Meeresfrüchten und Gemüse in einer hellen Soße.

Ikarus
Ein Teller mit Fisch, Algen und grünen Bohnen mit Blütenblättern.

Ikarus
Ein Stück Pastete, garniert mit Pilzen, Kirschen und essbaren Blüten.

Ikarus
Ein Teller mit Geflügel, roter Bete und Soße, garniert mit frischen Kräutern.

Ikarus
Ein Dessert mit einer Kugel Eis, Kräutern und Öl in einer hellen Suppe wird in einer Schüssel serviert.

Ikarus
Ein dekorativer, rosafarbener Kuchen mit Fruchtfüllung und weißen Blüten auf einem dunklen Teller.

Ikarus
Eine Kugel Eis mit Cornflakes und Puderzucker in einer Glasschale.

Ikarus
Drei Canapés mit Aprikosenmarmelade, Frischkäse und Pistazien auf einem Holzbrett.

Ikarus
Eine fast leere Glasflasche mit einem Strohhalm steht auf einem Holztisch.

Ikarus
Eine Reihe verschiedener Weinflaschen stehen auf einer Metalloberfläche.

Ikarus
Ein modern eingerichtetes Restaurant mit runden Tischen und großen Fenstern mit Blick ins Grüne.

Helge Kirchberger / Red Bull HanHangar-7; Ikarus Restaurant;

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