Küchen Geheimnisse

Wolfgang R. via E-Mail: Ab und zu koche ich Gulasch. Aber nie bekommt es diesen schönen Glanz wie im Wirtshaus. Was mache ich falsch?

Gulasch – einer der Klassiker, nach wie vor nicht wegzudenken von unserer Karte. Meist schneiden die Leute zu viel Fett weg. Wir geben zum Beispiel immer von der Beiried den Beirieddeckel dazu, um den Geschmack des Fettes auszukochen, dann bekommt das Gulasch einen schönen Fettspiegel und glänzt auch. Mein Vater hat immer Rindertalg ausgelassen und dann hinzugefügt – gleicher Effekt wie Beirieddeckel ...

Wesentlich ist natürlich auch der Paprika – der vom Pinterits Hannes (Safranbauer) ist in Farbe und Geschmack nicht zu überbieten.

Josef Floh, Gastwirtschaft Floh, Langenlebarn, www.derfloh.at