Weinbau Neumayer: Vom Keller ins Glas – wie Wein Zeit bekommt

Vom Jungwein bis zum reifen Klassiker

Bereits mit dem Jahreswechsel sind bei Weinbau Neumayer die ersten Jungweine trinkfertig. Spritzige, frischfruchtige Sorten wie Gemischter Satz, Gelber Muskateller, Grüner Veltliner, Welschriesling oder Königsast zeigen früh ihre Aromatik und werden zeitnah ausgeschenkt. Andere Weine benötigen deutlich mehr Zeit. Gehaltvollere Sorten wie Weißburgunder, Neuburger oder Rotgipfler entwickeln ihre Struktur über mehrere Monate hinweg. Lagerfähige Weine, etwa Zweigelt oder ausgewählte Lagenweine, reifen über einen längeren Zeitraum, um an Tiefe, Harmonie und Komplexität zu gewinnen. Wann ein Wein bereit ist, entscheidet sich nicht nach dem Kalender, sondern nach Rebsorte, Ausbau und sensorischer Entwicklung.

Feinarbeit im Keller: Erfahrung trifft Technik

Die Kellerarbeit bei Weinbau Neumayer ist geprägt von genauer Beobachtung und bewussten Entscheidungen. Unterschiedliche Ausbaumethoden – vom Stahltank bis zum Holzfass – schaffen gezielte Rahmenbedingungen für die Reifung. Regelmäßige Verkostungen, technische Kontrollen und behutsame Eingriffe sorgen dafür, dass sich jeder Wein stabil und sortentypisch entwickeln kann. Der Familienbetrieb verbindet dabei traditionelle Kellerpraxis mit modernen Erkenntnissen der Weinbereitung. Die Erfahrung aus mehreren Jahrzehnten bildet das Fundament, auf dem auch neue Ansätze sinnvoll integriert werden – etwa der Anbau von PIWI-Rebsorten wie Donauriesling oder Donauveltliner.

Geduld bei der Weinreife

Entgegen gängiger Vorstellungen folgt die Weinreife keinem festen Jahresrhythmus. Manche Weine sind früh trinkreif, andere brauchen Zeit und Geduld. Diese flexible Arbeitsweise erlaubt es, jedem Wein genau die Reifephase zu geben, die er benötigt. Die wachsende Zahl an Auszeichnungen bestätigt diesen qualitätsorientierten Zugang ebenso wie die konstante Qualität im Glas.

Genuss im Heurigen erleben

Was im Keller entsteht, lässt sich im Heurigen unmittelbar erleben. Weinbau Neumayer hat ganzjährig im dreiwöchigen Rhythmus geöffnet. Dort treffen die gereiften Weine auf klassische Heurigenschmankerl und bodenständige Hausmannskost. Zusätzlich sind die Weine ab Hof, über einen Getränkeautomaten oder per Versand erhältlich.

Einblicke für Gäste und Interessierte

Einblicke in die Arbeit hinter den Kulissen bietet Weinbau Neumayer nicht nur im persönlichen Gespräch, sondern auch über Veranstaltungen und soziale Medien. Gäste und Follower erhalten so einen authentischen Eindruck davon, wie viel Zeit, Geduld und Know-how notwendig sind, bis ein Wein seinen Weg vom Keller ins Glas findet.

Weitere Informationen, aktuelle Öffnungszeiten und Weinangebote finden Sie unter www.weinbauneumayer.at.