Weinschaumsuppe mit Rohschinken

Zutaten:

1 Zwiebel
½ Stange Porree
30 g Speck
1 EL Butter
2 Erdäpfel, mehlig kochende
2 Karotten, klein
1 kleine Scheibe Sellerie
2 Nelken
¼ l Weißwein
½ l Rindsuppe
1/8 l Schlagobers
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Porree putzen und fein schneiden. Speck feinwürfelig schneiden. In einem Topf die drei Zutaten in heißer Butter anschwitzen und mit etwas Mehl stauben. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in die Suppe geben. Karotten und Sellerie schälen, würfelig schneiden und in die Suppe geben.

In einem Teesackerl die Nelken in die Suppe geben. Vor dem Pürieren das Sackerl mit den Nelken wieder entfernen. Das Schlagobers zur Suppe geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Mit dem restlichen Weißwein nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

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