Rohschinken mit Sauce Cumberland oder Dirndlsauce

Zutaten:

Rohschneider

Sauce Cumberland:
3 EL Preiselbeermarmelade
3 EL rote Ribisel Marmelade
3 EL Rotwein
Etwas Senf
1 Msp. Cayennepfeffer
Zesten von Orangen- und Zitronenschalen

Dirndlsauce:
4 EL Dirndlmarmelade
Krenn frisch gerissen

Zubereitung:

Preiselbeer- und Ribiselmarmelade passieren und mit Rotwein glatt rühren. Mit Senf, Cayennepfeffer würzen.
Die ganz fein geschnittenen Zesten der Orangen- und Zitronenschale in Rotwein kochen, abschütten und unter die angerührte Sauce mischen.
Für die Dirndlsauce die Marmelade glatt verrühren und den Krenn darunter reißen.
Die Sauce in ein Schüsserl anrichten und auf dem Holzbrett mit dem Schinken gemeinsam anrichten.

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Mit der Buschenschank Hauck führt Sandra Hauck einen traditionellen Buschenschankbetrieb mit ausschließlich kalten Speisen.
Aufgrund der eigenen Tierhaltung (Schweine – auch Mangalitzaschweine und Schafe) verarbeiten sie das Fleisch zur Gänze in ihrem Betrieb zu den Spezialitäten des Hauses!
Besonderen Wert legen sie auf die Qualität der selbsterzeugten Produkte.
Auf einer Weingartenfläche von ca. 3 ha gedeiht ein großes Sortenspektrum – angefangen vom Grünen Veltliner, Frühroten Veltliner, Müller Thurgau, Chardonnay – bis zu den teilweise kräftigen und zum Teil im Barrique ausgebauten Rotweinsorten – Merlot, Rössler, Blauer Portugieser und Blauburger.

Der Heurige ist 4 Mal pro Jahr geöffnet – jeweils ab 10 Uhr. Die Produkte können auch ab Hof gekauft werden – telefonische Voranmeldung ist erbeten.

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