Warum sich Ouzo milchig eintrübt
© APA/EPA/SIMELA PANTZARTZIDer griechische Ouzo wird bei Mischen mit Wasser oder Eis milchig. Verantwortlich dafür ist der sogenannte "Louche-Effekt". Und der geht so: Die ätherischen Öle aus den Anissamen lösen sich in Alkohol, aber nicht oder nur kaum in Wasser. Bei dieser Art von Emulsion wird an den Grenzflächen zwischen Wasser und Öltröpfchen das Licht gestreut, was die milchig-weiße Trübung hervorruft. Es handeld sich übrigens um einen physikalischen, nicht um einen chemischen Effekt.
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