Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Buntes Paradeiser-Ofenrisotto
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor.
Paradeisisch gut. In der heutigen Folge von „Gartenfrisch aus Martinas Kochsalon“ dreht sich alles um den Paradeiser. Einst zur Zierpflanze degradiert, weiß man heute um ihr kulinarisches Potenzial. Ihre Geschichte geht bis in vorchristliche Zeit zurück – bei Ausgrabungen in Höhlen des mexikanischen Tehuacán-Tals stießen Forscher auf Tomatensamen, die vermuten lassen, dass sie bereits von den Azteken und Mayas kultiviert wurden. Wussten Sie übrigens, dass ihr Name von den Azteken und Mayas stammt? Sie nannten sie „Xitomatl“, was so viel heißt wie „Nabel des dicken Wassers“ – wohl eine Anspielung auf den hohen Wassergehalt der Frucht. Christoph Kolumbus, selbst ein großer Pflanzenfreund, brachte die ersten Tomatenpflanzen Anfang des 16. Jahrhunderts schließlich nach Europa.
Das Rezept: Buntes Paradeiser-Ofenrisotto
350 g Risotto Reis
900 ml Gemüsesuppe
2 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g bunte Cherry-Paradeiser
100 ml Weißwein
etwas Rosmarin, Thymian und Basilikum
Butter
Parmesan
1 Handvoll Pinienkerne
Weinempfehlung: Grauer Burgunder 2022 vom Weingut Umathum im Gabriel-Glas
Schritt 1
Beginnen Sie damit, den Ofen auf ca. 180° C vorheizen. Bis der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, bereiten Sie alle Zutaten vor. Nehmen Sie dazu das Weiße der Frühlingszwiebel und den Knoblauch zur Hand und schneiden Sie beides in feine Würfel.
Schritt 2
Erhitzen Sie jetzt eine Pfanne mit dem Öl und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch darin an. Fügen Sie dann für zwei bis drei Minuten auch den Reis hinzu und löschen Sie ihn anschließend mit Weißwein ab, sobald er glasig ist.
Schritt 3
Als Nächstes fügen Sie Gemüsesuppe hinzu und geben alles in eine Auflaufform.
Schritt 4
Jetzt kommen die Paradeiser in die Auflaufform mit dem Reis. Für ein besonders feines Aroma hacken Sie außerdem Kräuter und geben dies ebenfalls hinzu.
Schritt 5
Geben Sie die Auflaufform nun auf unterster Schiene für 20 Minuten in den Ofen und lassen Sie den Reis garen. Vergessen Sie nicht, zwischendurch immer wieder umzurühren, damit nichts am Boden der Form anbrennt.
Schritt 6
Während das Risotto im Ofen gart, rösten Sie Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an. Durch das Anrösten entfalten die Pinienkerne ihren leicht nussigen, intensiven Geschmack.
Schritt 7
Sobald der Reis gar ist, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. So erhält das Risotto eine feine, cremige Textur.
Schritt 8
Essenszeit! Jetzt können Sie das Risotto anrichten und mit Pinienkernen und Basilikum garnieren. Wir wünschen guten Appetit!
Kochsalon zum Nachkochen
Sollte das Risotto zu trocken sein, noch etwas Suppe hinzufügen.
Woher kommen die Paradeiser? Paradeisergärtner Thomas Merschl von LGV-Gärtnergemüse
Soweit müssen wir heute nicht reisen, unser Weg führt lediglich nach Wien Donaustadt, wo Thomas Merschl alles auf den Paradieser ausgerichtet hat. Die Familie Merschl baut Gemüse in fünfter Generation an, 1898, als alles begann, sah es gewiss etwas anders aus als heute: die verschiedenen Paradeiser-Variationen werden hauptsächlich mit Regenwasser bewässert, das durch das geschlossene Bewässerungssystem optimal eingesetzt werden kann. Zusätzlich wird auch noch hauseigener Strom durch eine Photovoltaik-Anlage erzeugt. Diese Verbindung von Tradition und moderner Technologie lässt die Paradeiser auf Thomas Merschls Hof nicht nur prächtig gedeihen, sondern verleiht ihnen auch eine ganz besondere Qualität. Und das schmeckt man.
Paradeiser sollte man nie im Kühlschrank lagern, sonst verlieren sie ihr Aroma.
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Josef Umathum empfiehlt zu Paradeiser-Ofenrisotto seinen Grauen Burgunder 2022. Als Traditionsbetrieb ist das Weingut Umathum in Frauenkirchen dieser seit dem Mittelalter im Gebiet des Neusiedler Sees heimischen Rebsorte besonders verbunden. Mit seiner feinen mineralischen Note und zarten Aromen nach Äpfeln und Walnüssen passt der Graue Burgunder perfekt zu leichten Gerichten wie das Paradeiser-Ofenrisotto.
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