Osterspeisen rund um die Welt: Rezepte und Ideen für das Osterfest

Wer die Fastenzeit als solche durchzieht, bekommt in der Karwoche spätestens beim Gedanken an frisch gerissenen Kren, der den Osterschinken bei der Jause begleitet, Tränen in den Augen. Für Veganer mit Hang zu traditionellen Speisen sind die Feiertage mit Fleisch, Eiern und buttriger Pinze herausfordernd, Vegetarier schauen über den Tellerrand und finden in anderen Ländern zumindest die eine oder andere Alternative – etwa bei Suppen.

In Ecuador wird in der Karwoche Fanesca rausgeschöpft: fleischlos, aber sehr sättigend. Eine deftig-würzige Suppe haben die Polen mit Zurek parat, die je nach Geschmack mit Würsten und Eiern angereichert wird. Wer Eier zu verarbeiten hat, sollte auf die italienische Torta Pasqualina ausweichen, eine herzhafte Blätterteig-Gemüsetorte mit Spinat und Ricotta. Die Schweden bauen aus Roggenknäckebrot, Frischkäse, Matjes und Schnittlauch die Matjessilltårta zusammen. Und in der Fastenzeit essen Finnen den klebrigen Malz-Pudding Mämmi.

Die Osterbrote sind vielerorts mit Striezel und Pinze vergleichbar: Die Griechen essen den länglichen Hefezopf Tsoureki, die Spanier lieben Bollos de Hornazo (süß oder pikant). Die Italiener backen mit reichlich Eigelb, Milch und Butter den üppigen Osterkuchen Colomba Pasquale in Taubenform. Briten verspeisen am Karfreitag Hot Cross Buns. Das süße Gebäck wird oben mit einem Kreuz verziert – entweder mit einer Mehlpaste oder nach dem Backen mit Zuckerglasur. Auch der Simnel cake ist beliebt. Er wird mit Marzipan überzogen und mit elf Marzipan-Kugeln dekoriert, die für die Apostel stehen. Nur der Zwölfte, der Marzipan-Judas, fehlt.

Teig
500 g Mehl glatt, 3 EL Olivenöl, Salz, 
ca.  l Wasser, Öl

Fülle
1 kg Blattspinat
8 Eier 
etwas Butter
500 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
2 kleine Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Zweigerl frischer Majoran

1. Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 
2. In 8 Stücke teilen, unter einem feuchten Tuch eine Stunde rasten lassen 
3. Spinat putzen, waschen. Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf in etwas Öl andünsten
4. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern, einige Minuten dünsten. Spinat auskühlen lassen und  fein hacken
5. Ricotta, geriebenen Parmesan und zwei Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuss würzen, Spinat unterrühren
6. Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Springform (ca. 25 cm) mit Öl auspinseln. Eine Teigkugel auf bemehlter Fläche  dünn auswalken und auseinanderziehen. Die Springform damit auslegen und einen Rand überhängen lassen
7. Den Teig mit Öl bepinseln, drei weitere Teigblätter aufschichten, dazwischen mit Öl bestreichen Spinat-Ricotta-Mix einfüllen, mit Olivenöl beträufeln
8. Kleine Vertiefungen in die Masse drücken, in jede ein Stückchen Butter geben. In die Mulden je ein Ei schlagen
9. Teigblatt auf die Fülle legen, mit Öl bestreichen, die restlichen drei Teigblätter wie beim Boden übereinanderschichten
10. Rand auf die Teigplatten einklappen und Torte verschließen. Vorsichtig ein paar Löcher einstechen und den Deckel mit Öl bepinseln
11. 60 Minuten im Rohr backen, dann auskühlen klassen

Die Osterspeisen im Überblick

• Ecuador: Fanesca 
• Italien: Colomba Pasquale und Torta Pasqualina
• Polen: Zurek
• Schweden: Matjessilltårta
• Finnland: Mämmi
• Spanien: Bollos de Hornazo
• Großbritannien: Hot Cross Buns und Simnel Cake