Schnelles Rezept: Wildschweinrücken

Sie wollen am Weihnachtstag nicht zu lange in der Küche stehen und doch etwas Besonderes auf den Teller zaubern? Für den Wildschweinrücken mit Schupfnudeln brauchen Sie am Vortag zirka 45 Minuten und am Feiertag nochmals 20 Minuten Zeit. Mit der Niedertemperaturmethode wird das Fleisch butterweich und Sie können es getrost sich selbst überlassen. Übergießen ist nicht notwendig. Selbst wenn die Gäste sich verspäten, bleibt das Filet im Ofen lange zart.

Folgende Zutaten sollten Sie zu Hause haben:

Für die Schupfnudeln:

800 g mehlige Erdäpfel

100 g Mehl

1 Ei

Weiters: Salz und Muskat, einen großen Topf, einen Schaumlöffel sowie eine Kartoffelpresse

Die Erdäpfel kochen und abkühlen lassen und durch die Presse drücken. Masse mit Mehl und Ei vermischen, mit Salz und Muskat würzen. Aus dem Teig kleine Würstchen "schupfen" und auf ein bemehltes Brett legen. Wasser erst jetzt auf den Herd stellen (so kann der Teig noch etwas quellen) und zum Kochen bringen. Nudeln ins Wasser legen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen sofort herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. An einem kühlen Ort lagern.

Am Weihnachtstag (Zubereitungszeit 10 Minuten): Schupfnudeln in einer großen Pfanne in viel Fett vorsichtig anbraten. Heißt: Genug Abstand zwischen den Nudeln lassen und sie erst umdrehen, sobald sie sich locker vom Pfannenboden lösen lassen.

Für das Wildschweinfilet: (Vorbereitungszeit 10 Minuten)

1 Wildschweinfilet, Rezept funktioniert auch mit einem "normalen" Schweinslungenbraten

Weiters: Öl, Salz, Pfeffer sowie 1 bis 2 Zwiebeln. Wenn vorhanden: Bratthermometer

Das Filet mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Mit einem Bratthermometer lässt sich kontrollieren, wie heißt es im Rohr ist. Fleisch salzen, Pfeffern und bei schwacher Hitze von allen Seiten in einer gefetten Pfanne auf dem Herd anbraten. Zwiebel in 1cm dicke Scheiben schneiden und unter das Fleisch legen (das verhindert, dass das Fleisch zu stark erhitzt wird, wenn es in den Ofen kommt). Pfanne in den Ofen schieben und ca. 1 Stunde garen. Lassen die Gäste auf sich warten, den Ofen auf 60 Grad herunter drehen, das Fleisch bleibt dann noch Stunden zart. Aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Schwammerl: (10 Minuten)

500 g Champignons

Weiters: Öl, Salz, Pfeffer und – so vorhanden Salbei.

Schwammerln in Scheiben schneiden, Salbei hacken. Pfanne sehr heiß werden lassen und Champignons mit dem Salbei anbraten, salzen, pfeffern. Fertig!