Heidi Strobls Rezept der Woche
Von Heidi Strobl
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ZUTATEN für 4 Personen4 EL Pinienkerne
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
20 g Parmesan, frisch gerieben
250 ml kalt gepresstes Olivenöl und Olivenöl zum Braten Meersalz, Pfeffer
250 ml Aceto balsamico
50 g Zucker und Zucker zum Würzen
6 reife Flaschen- oder Strauchparadeiser
500-600 g kleine Sardinenfilets (am besten als Doppelfilets)etwas Mehl zum Wälzen
Aufwand: ** / Zubereitungszeit: 45 Minuten / Preis: ** / Kalorien: ca. 390 kcal/Person
Für das Pesto die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten und anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Rucola waschen, verlesen, trockenschütteln. Grobe Stiele abschneiden. Die Hälfte der Blätter klein schneiden, mit 2 EL Pinienkernen, dem Parmesan und 100 ml Öl zu einer Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den Balsamicoessig mit dem Zucker bei schwacher Hitze dickflüssig einkochen und auskühlen lassen. Restliches Olivenöl und die übrigen Pinienkerne unterrühren.Backrohr auf 160°C vorheizen. Paradeiser waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech ausbreiten und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen. Backrohr auf 100°C runterschalten, Paradeiser hineinstellen, bis sie warm sind.Sardinenfilets kalt abwaschen und eventuell entgräten. Trocken tupfen, dann im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl gut abklopfen. 1 EL Öl erhitzen, die Fische darin auf der Hautseite 1 Minute braten, wenden, sofort wieder herausnehmen. Paradeiser auf Tellern verteilen und mit Pesto bestreichen. Sardinenfilets drauflegen und mit der Balsamico-Öl-Mischung beträufeln. Dazu passt Weißbrot.
Aus dem Buch „Seafood“, Teubner Verlag, 19,90 €
Getränketipp: ein leichter, fruchtiger Zweigelt, kühl getrunken