Was Sie mit Bärlauch anstellen können? 8 Rezepte zum Nachkochen
Von Anita Kattinger
Bärlauch-Aufstrich
125 Gramm Topfen
125 Gramm Joghurt
eine Handvoll gehackten Bärlauch
Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone
Die Zutaten vermischen und bis zum Verzehr kühl stellen.
Bärlauch-Pesto
100 Gramm Bärlauch
125 ml Olivenöl
1 EL Parmesan
1 EL Pinienkerne
Salz
Alles in die Küchenmaschine geben und danach lichtgeschützt lagern.
Bärlauch-Terrine
500 ml Joghurt
100 g Bärlauch
1 EL Crème fra
1 EL Sauerrahm
6 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Spritzer Sojasauce
Gelatine nach Anleitung zubereiten.
Die Hälfte des Joghurt mit Bärlauch ganz fein mixen.
In einer Schüssel mit dem restlichen Joghurt, Crème fra
Gelatine vorsichtig und die Bärlauch-Masse rühren und stocken lassen.
Terrine mit Frischhaltefolie auskleiden und befüllen.
Sechs Stunden kalt stellen und Dazu passen Salate, Rohschinken oder Lachs.
Bärlauch-Essig
15 frische Bärlauchblätter
1/2 Orange zum Kandieren mit Zucker
1/2 Liter Weißwein-Essig
1 Teelöffel Akazienhonig
Nach dem Mischen unbedingt schütteln, damit sich der Honig verteilt. Zwei Wochen reifen lassen.
Bärlauchspätzle mit Bärlauch-Schafkäsesauce
Zutaten für die Spätzle:
400 g Weizenvollmehl
3 Eier
300 ml Wasser
1 Prise Salz
160 g Bärlauch
Zutaten für die Schafkäsesauce:
400 g milder Schafkäse
1/2 l Gemüsebrühe
1 EL Sauerrahm
350 g Bärlauch
Salz, Pfeffer
etwas Parmesan
Weizenvollmehl, Eier, Wasser und Salz vermengen.
Bärlauch waschen, fein hacken und unter den Teig mischen.
Mit Hilfe eines Nockerlsiebes portionsweise in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei wenig Hitze ca. 5 Minuten leicht wallend kochen und dann abseihen.
Für die Sauce Schafkäse kleinwürfelig schneiden und mit Gemüsebrühe sämig einkochen lassen.
Bärlauch waschen, fein hacken, der Sauce beigeben und einige Minuten leicht köcheln lassen. Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spätzle auf der Sauce anrichten und mit etwas frischem Bärlauch und geriebenem Parmesan garnieren.
Tipp: Dazu passt Schinken.
Wildgemüseauflauf
ca. 300 g Wildgemüse (Bärlauch, Brennnesseln, Giersch oder Melde)
2 mittelgroße Zwiebeln
ca. 100 g altbackenes Brot oder 2 Semmel
Gemüsesuppe
1 Bund Petersili
2 El Olivenö
2 Eie
100 ml Milc
70 g Käse
Muskatnuss
Kräutersalz
Pfeffer
Wildgemüsemischung putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren.
Petersilie fein hacken. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit Petersilie in Öl andünsten. Gemüse dazugeben, mit 1/4 l Gemüsebrühe aufgießen, dünsten. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Das Weißbrot würfelig schneiden. Eier mit Milch verrühren, mit Muskatnuss würzen und über die Weißbrotwürfel gießen, 5 Minuten stehen lassen, nochmals durchrühren. Das blanchierte Gemüse untermischen. Falls die Masse zu flüssig ist, noch Semmelwürfel hinzufügen.
In eine befettete Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen.
Erdäpfel-Bärlauch-Strudel
Zutaten für 4 Personen:
Strudelteigblätter
60 dag Erdäpfel
20 dag Bärlauch
etwas Raspöl
1/8 l Sauerrahm
Kräutersalz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Butter zum Bestreichen
Erdäpfel kochen, schälen und kleinwürfelig schneiden.
Bärlauch waschen, in Streifen schneiden und in wenig Öl kurz anschwitzen.
Erdäpfelwürfel, Bärlauch und Sauerrahm vermengen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Strudelblätter mit etwas zerlassener Butter bestreichen und pro Strudel zwei Strudelblätter aufeinanderlegen.
Bärlauchmasse auf das untere Drittel des Teiges streichen, zusammenrollen und Strudel mit zerlassener Butter bestreichen.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen. Dazu passt ein Jogurt-Dip.
Dinkelreis-Bärlauchrisotto
1/2 Kilo Dinkelreis
2 kleine Zwiebel gehackt
1 große Karotte gewürfelt
2 dag Butter oder etwas Öl
200 ml Weißwein trocken
3/4 l Suppe
8 dag Bärlauchblätter
15 dag Bergkäse gerieben
Zwiebel und Karotten in Butter andünsten. Dinkelreis dazu und kurz mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Suppe auffüllen.
20 bis 40 Min. auf leichter Flamme kochen lassen - Angaben zur Kochzeit auf der Verpackung beachten.
Den Bärlauch beigeben, nochmals umrühren und servieren. Geriebenen Bergkäse zum Drüberstreuen bereitstellen. Als Beilage passt Salat.