Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor. Mit Rezept-Video zum Anschauen und online zum Nachlesen
Gesagt, getan: In der 10. Folge von „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“ wird Gault&Millau-Herausgeberin Martina Hohenlohe von Gemüsebauer Kevin Graf aus dem Burgenland besucht. Die beiden kochen Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol. Den Extrakick geben ein paar Sardellen und Chili.
Das Rezept: Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol
für 4 Portionen:
- 300g Stangenbrokkoli
- 200g Karfiol
- 2 große Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 8 Sardellenfilets in Öl
- 2 EL Butter
- 1 frische oder 2 getrocknete Chilischoten
- 500 g Orecchiette
- Frisch geriebener Parmesan
Weinempfehlung: Eisenberg DAC Reserve 2018, Weingut Krutzler
Zu Beginn widmen Sie sich dem Stangenbrokkoli: Schneiden Sie die Stiele des Stangenbrokkolis in 1 cm große Stücke und halbieren Sie - wenn notwendig - die Röschen.
Nun wird der Karfiol in sehr kleine Röschen geschnitten. Auch den Strunk können Sie verwerten, indem Sie ihn schälen, das holzige Ende wegschneiden und den Strunk in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
Danach den Knoblauch schälen und fein hacken. Auch die Chilischote wird halbiert, entkernt und grob gehackt.
Jetzt wird das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzt und die Karfiolwürfel sowie der Strunk des Stangenbrokkolis mit dem Knoblauch, den Sardellen und der Hälfte der Butter weich gedünstet.
Dann geben Sie die Chilischoten dazu und lassen die Mischung unter einem Deckel 8–10 Minuten langsam garen.
Während die Mischung in der Pfanne gart, kochen Sie die Orecchiette in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
Vier Minuten bevor die Nudeln gar gekocht sind, geben Sie die Brokkoli- und Karfiolröschen dazu und kochen sie mit. Danach abseihen und 3–4 Esslöffel vom Nudelkochwasser aufheben.
Nun geben Sie die Nudeln und Röschen in die Pfanne, schmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und vermischen die Menge mit dem Rest der Butter und einer großen Handvoll fein geriebenem Parmesan.
Zum Schluss alles gut durchmischen und bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzugeben, um die Masse aufzulockern.
Jetzt können Sie die Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol servieren und mit Parmesan garnieren. Guten Appetit!
Kochsalon zum Nachkochen
Wenn man keine Sardellen mag, kann man diese ganz einfach weglassen, dafür muss man etwas mehr würzen.
Woher kommt das Kohlgemüse? Gemüsebauer Kevin Graf, Seewinkler Sonnengemüse
Von Paragrafen zum Kohlgemüse – Kevin Graf hing seinen Job als Steuerberater an den Nagel und führt nun den Familienbetrieb seiner Schwiegereltern, wo schon seit Jahrzehnten Kohlgemüse angebaut wird. Auf etwa 30 Hektar im Seewinkel findet man Chinakohl, Romanesco, Karfiol, Kohl, Brokkoli und erstmals seit diesem Jahr auch Stangenbrokkoli. Dabei wird besonders darauf geachtet, ressourcenschonend zu arbeiten. Das ist für Familie Graf keine Reaktion auf den Zeitgeist sondern vielmehr eine langfristige Ideologie. Darum werden zum Schutz der Blätter die Pflanzen auch per Hand geerntet.
Der Vorteil bei Stangenbrokkoli ist, dass er keinen Strunk hat und man das ganze Gemüse essen kann.
Weingut Krutzler
Reinhold Krutzler empfiehlt zu Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol seinen Eisenberg DAC Reserve 2018. Aus den Toplagen von alten Rebstöcken in Deutsch-Schützen kommt dieser ausdrucksstarke Blaufränkisch mit der für den südburgenländischen Eisenberg charakteristischen mineralischen Würze, erfrischender Säure und einem fruchtigen Bukett nach Kirschen, Weichseln und Brombeeren. Passt perfekt zur Pasta!
Neue feine Öle
Bewusstes Genießen fällt leicht mit „BONA Olive“, dem fruchtigen Olivenöl Extra Vergine und mit dem neuen „BONA aktiv leben“ mit Chiasamen-Öl. Die einzigartige Zusammensetzung macht es besonders reich an Omega-3-Fettsäuren und es enthält das Sonnenvitamin D, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt!