Marmeladekönig und Gurkenprinz

Nach wie vor kochen die Österreicher mehr Marmelade ein als die gesamte Industrie im Handel absetzt. Und weil heuer besonders viel in den Gärten geerntet wurde, haben Private besonders viel eingekocht – das lässt sich an den Verkaufszahlen von Gelierzucker ablesen.

"In Österreich ist um 20 Prozent mehr Gelierzucker verkauft worden als im Vorjahr – und da war die Basis schon sehr hoch", weiß der Wiener Marmeladekönig Hans Staud. "Das werden wir bei der Inlandsnachfrage spüren." Auf genaue Zahlen will er sich nicht festlegen, aber auch sein Tiroler Branchenkollege Darbo stellt sich schon auf weniger Geschäft am Heimmarkt ein.

Staud macht rund ein Drittel seines Umsatzes im Ausland. Nicht nur mit Süßem, sondern auch mit Saurem unter der Marke Gurkenprinz. An den eingelegten Gewürzgurken, Pfefferoni und Roten Rüben aus dem Burgenland finden zunehmend auch Kanadier Geschmack. "Im Vorjahr haben wir mit der Lieferung von ein, zwei Containern begonnen, heuer waren es schon zwölf", sagt Staud. In einen Container passen immerhin 18 Tonnen Waren. Abnehmer ist Costco, weltweit nach Walmart und Carrefour die drittgrößte Handelskette der Welt. Und diese will jetzt auch Marmelade aus Wien kaufen. Das wundert selbst Staud: "Es ist atypisch, dass wir den Markt über Saures aufmachen …"

Gut laufen die Geschäfte auch in Italien, wo die Mailänder Handelskette Esselunga, die 170 Märkte in Norditalien betreibt, das Angebot an Staud-Konfitüren auf 25 Sorten ausbauen will. Unterm Strich werde der Unternehmensumsatz heuer steigen, "wir liegen über dem Vorjahreswert", sagt Staud.

Dennoch findet er, dass wir in einer "witzlosen" Zeit leben. "Oder kennen Sie einen neuen Beamten- oder Steirerwitz? Eben. Das sagt viel über uns aus", findet er. Es werde nicht mehr so viel gelacht, schon gar nicht über sich selbst, eine gewisse Lethargie habe sich eingeschlichen, auch in der Politik.

Die Wiener Stadtpolitik hat der "Marmeladinger" im Sommer wach gerüttelt. Mit seiner lauten Überlegung, die Produktion nach Niederösterreich, etwa Poysdorf, zu verlegen. Dort hätte er weniger Probleme mit den Behörden und der Parkplatzsituation und vor allem könnte er dort auf der grünen Wiese billiger bauen als mitten im 16. Bezirk. Staud: "Wir sind mit beiden Bundesländern in Verhandlung, bis Februar wollen wir entscheiden." Bis zu zehn Millionen Euro will er investieren – das ist mehr als sein Jahresumsatz, zuletzt 8,5 Millionen Euro.

Schauproduktion

Es geht weniger um die Steigerung der Produktionskapazitäten. Staud will seine Produktion für Besucher öffnen, so wie es immer mehr Lebensmittelproduzenten machen – vom Fleischproduzenten Schirnhofer bis zum Schokolatier Zotter. Hinter Glaswänden können Besucher dann bei der Produktion zusehen, was bei Staud derzeit schon aus baulichen Gründen nicht möglich ist. Staud: "Wir bekommen immer mehr Anfragen von Schulen, Vereinen und Pensionistengruppen, müssen ihnen aber absagen, wegen der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften."

Staud hat aber auch noch anderes zu tun. Etwa seine Nachfolge zu regeln, sagt der 66-Jährige. Verheiratet war er immer nur mit dem Unternehmen. "Die Übergabe wird eine Stiftungslösung werden, bei der ich Mitarbeiter und Landwirte dabei haben will. Bis Mitte nächsten Jahres will ich das geregelt haben."