Essig und Öl kreativ veredeln

Ein hübsches Gestell aus Holz oder Metall vereint Essig und Öl und ladet dazu ein, den Salat direkt am Tisch zu marinieren. Geht es nach Jean Anthelme Brillat-Savarin, einem berühmten Gastronomen und Schriftsteller des 18. Jahrhunderts braucht es fünf Köpfe für einen wirklich guten Salat: Einen Geizhals - der den Essig träufelt, einen Verschwender - der das Öl gibt, einen Weisen - der die Kräuter sammelt, einen Narren, der sie durcheinander rüttelt und einen Künstler, der den Salat serviert.“

In Italien ist es üblich, dass sich jeder seinen Salat direkt am Tisch selbst anrichtet. Dabei wird großzügig Öl und ein Hauch Essig verwendet – und aus dieser Zeit stammen wohl diese hübschen Menagen, die noch heute in der Gastronomie gang und gäbe sind. Meist findet sich Olivenöl und Weinessig in den Glasflaschen – solo, ganz ohne Würze und Weisheit.

Mehr Aroma durch Kräuter und Gewürze

Dabei lassen sich Kräuter und Gewürze wunderbar sowohl in Essig als auch in Öl einlegen und bieten dadurch ganz neue Aromen, Düfte und Geschmäcker. Essig wird dabei für die vorwiegend wasserlöslichen und Öl für die fettlöslichen Inhaltsstoffe der Kräuter und Gewürze verwendet.

Fette und Öle sind ein fixer Bestandteil in der Gesundheitsküche. Sei es zum Dünsten, Braten oder Marinieren. Doch welches Öl nimmt man wofür und wann? Generell empfiehlt es sich, nur besonders hochwertige Öle und Fette zu verwenden und diese so oft wie möglich zu variieren. Je vielfältiger man sie einsetzt, umso variantenreicher ist die Ernährung – sowohl im Geschmack als auch in Form der Nährstoffe. Wie ihre Ursprungspflanzen haben auch die Öle unterschiedliche Wirkungen und Anwendungsgebiete: Olivenöl, Leinöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Hanföl, Haselnussöl, Sesamöl, Mandelöl, Traubenkernöl, Weizenkeimöl, Kürbiskernöl und Walnussöl.

Aromatisiert mit Tomaten, Knoblauch, Chili aber auch mit Zitrusfrüchten – wie beispielsweise Orangen oder Zitronen, verleiht man den Ölen ein feines Aroma. Für intensive Gewürze am besten milde und eher neutral schmeckende Öle verwenden.

Mildes Olivenöl auf bis 40°C erwärmen. Eine Liter Flasche mit der Schale von 1-2 Bio-Orangen, einer Zimtstange, und 5 Gewürznelken befüllen. Das handwarme Öl darüber gießen. Im Kühlschrank 1-2 Wochen ziehen lassen, abseihen und für Bittersalate verwenden.

Zutaten:

• 50 - 70 g frische Kräuter
• 2 - 3 Bio-Zitronen
• 10 g Salz
• 450 g Hanföl mit Olivenöl gemischt

Zubereitung:

1. Kräuter gründlich waschen und kräftig trocken schleudern.
2. Schale von 2 Bio-Zitronen mit dem Sparschäler dünn abziehen und Zitronen auspressen (es werden ca. 75-80 g Zitronensaft benötigt).
3. Zitronenschale und Kräuter fein hacken und mit Salz und Zitronensaft vermischen.
4. 10-15 Minuten säuern lassen.
5. Öl zugeben und pürieren.
6. Kräuteröl im Kühlschrank aufbewahren und zum Marinieren verwenden – wer möchte, gibt noch einen Klecks scharfen Senf dazu.

Essig – Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden

Gute Essigsorten sind Weinessig, vorzugsweise Rotweinessig, und Apfelessig. Naturtrüb und unpasteurisiert – so sind im Apfelessig neben Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen auch Ballaststoffe und diverse Enzyme enthalten. Die gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig füllen ganze Bibliotheken. Auch Weinessig kann mit Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweißverbindungen punkten. Essigkuren sind fixer Bestandteil der Volksmedizin. Er wird sowohl äußerlich als auch innerlich angewendet. Als Erfrischungsgetränk, und um den Körper zu reinigen, wurde und wird zu Essig gegriffen. Hippokrates nutzte Essig als Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden und Atemwegserkrankungen. Innerlich angewendet macht Essig die Speisen besser verdaulich.

Aromatisierter Essig ist ganz einfach hergestellt: Hochwertigen Apfel- oder Weinessig nach Belieben mit Rosenblüten, Zitrusfrüchten, Kräutern oder Gewürzen in einem Einmachglas 2 bis 3 Wochen an einem sonnigen Platz ziehen lassen und danach abseihen. So kann man ganz einfach eigenen, individuell gewürzten Essig zubereiten und verschiedene Speisen, zum Beispiel Suppen und Salate, damit verfeinern.

Dieser Essig geht auf die Pestzeit zurück. Vier Räuber plünderten während der Pestzeit in Südfrankreich Wohnungen und Häuser. Keiner von ihnen erkrankte. Da auf Plünderung die Todesstrafe stand, kauften sie sich – als sie erwischt wurden – mit ihrem Geheimnis frei. Sie hatten Kräuteressig getrunken und sich damit von Kopf bis Fuß eingerieben! Sie sollen diesen aromatisierten Essig verwendet haben.

Zutaten:

• 1 kg Zwetschken
• 500 ml Apfelessig
• 2-2 EL brauner Zucker
• Gewürze – eine Zimtstange, 1TL Koriander, 1TL Anis

Zubereitung:

1. Zwetschken entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und zusammen mit dem Zucker und den Essig ca. 15 Min kochen, bis die Zwetschken weich sind.
3. Gewürzsäckchen herausfischen und alles pürieren, nochmals erhitzen und heiß in Flaschen füllen.
4. Kühl lagern.
5. Schmeckt hervorragend zu Chicorée mit Walnussöl, ein paar Walnüsse und Ziegenkäse aus dem Backofen – herrlich.

Tipp! In hübschen Flaschen abgefüllt ist der Zwetschkenessig ein köstliches Weihnachtsgeschenk.

Verdauungstipps der integrativen Ernährung!

• Um Verdauungsprobleme zu beheben, greifen viele zu Mitteln aus der Apotheke – die Liste ist lang, dabei haben wir ein wunderbares Mittel in der Küche stehen: Apfelessig ist ein uraltes Heilmittel und Würzmittel, das aus unseren Küchen nicht wegzudenken und ein großartiges Gesundheitselexier ist.
• Bei schwerverdaulichen Speisen immer einen Schuss Essig zugeben, um das Gericht bekömmlicher und schmackhafter zu machen.
• Wenn Blähungen und Völlegefühl plagen, hilft ein Glas Wasser mit Apfelessig auch nach der Mahlzeit.
• Die enthaltenen Mineralstoffe Kalium und Magnesium wirken basisch und somit braucht es auch keine Sorge vor Übersäuerung zu haben. Der saure Geschmack trügt – Essig wird basisch verstoffwechselt.
• Einen Mini-Kurs zum Kennenlernen der integrativen Ernährung finden Sie hier – GRATIS: https://www.integrative-ernaehrung.com/onlinetraining-gratis