Viel Salz: Immunsystem kommt aus dem Lot

23.10.2015

Hoher Konsum schwächt offenbar jene Abwehrzellen, die Entzündungen bekämpfen.

Hoher Salzkonsum wirkt nicht nur auf den Blutdruck. Neue Untersuchungen zeigen, dass er auch das Immunsystem aus dem Gleichgewicht bringen kann. Deutsche Forscher (Max-Delbrück-Centrum für Molekulare Medizin und Charité, Berlin) konnten nachweisen, dass zu viel Salz in der Nahrung eine bestimmte Gruppe von Fresszellen (Makrophagen) des Immunsystems schwächt. Ihre Aufgabe ist es unter anderem, Entzündungen im Körper zu bekämpfen.

Gleichzeitig zeigt eine neue US-Studie, dass auch andere Immunzellen (regulatorische T-Zellen), die ebenfalls gegen Entzündungen wirken, bei hohem Salzkonsum nicht mehr so funktionieren, wie sie sollten.

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"Es gibt Zellen des Immunsystems, die Entzündungen im Körper antreiben und solche, die Entzündungen bekämpfen", so Prof. Dominik Müller vom Max-Delbrück-Centrum zum KURIER: "In einem gesunden Immunsystem herrscht hier ein Gleichgewicht. Die jüngsten Studien zeigen, dass sich durch zu viel Salzkonsum die Waage in Richtung pro Entzündung neigt." Über diese Einflüsse von Salz auf das Immunsystem könnten möglicherweise auch Prozesse aktiviert werden, die "die Entstehung von Herzgefäßerkrankungen und Bluthochdruck begünstigen", erklärt Müller.

Kein Widerspruch

Dass im Frühjahr eine Studie mit Mäusen einen scheinbar gegenteiligen Effekt zeigte – hoher Salzkonsum brachte das Immunsystem auf Trab und ließ bakterielle Infektionen schneller heilen – sei kein Widerspruch, betont Müller: "Bei bakteriellen Infektionen können scharfe Immunzellen gut sein, aber im normalen Zustand können dadurch gesunde Zellen gefährdet werden." Denn die aggressiven, entzündungstreibenden Zellen werden nicht mehr gebremst, Entzündungen damit weiter begünstigt. Die Immunsystem-Waage gerät ins Ungleichgewicht. "Möglicherweise fördert erhöhter Salzkonsum deshalb die Entstehung von Autoimmunerkrankungen."

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Es sei unbestritten, dass hoher Salzkonsum "negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat", sagt Müller. "Diskutiert wird, ob es eine Schwelle nach unten gibt, die man nicht unterschreiten sollte." Denn sowohl bei zu wenig als auch bei zu viel Salz erhöhe sich das Sterberisiko. "Deshalb sollte man auch beim Salzverzicht nicht fanatisch sein."

Doch der Wissenschaftler betont, dass man mit dem Salzkonsum "zwar sehr schnell in der Höhe ist, es in Europa aber schwierig ist, zu wenig aufzunehmen: Mit jeder Scheibe Brot nehmen Sie Salz zu sich. Mit einer Tiefkühlpizza verdoppeln Sie Ihre tägliche Salzaufnahme – dessen sind sich viele nicht bewusst. Und sogar in Cornflakes ist Salz – da denkt man sich: Was soll denn das?"

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