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Johann Lafer kocht vegetarisches Schnitzel
Tofu – gepresstes Sojaeiweiß – ist längst nicht mehr nur als Fleischersatz für Vegetarier und Veganer von Bedeutung: Auch gesundheitsbewusste Fleischesser legen zwischendurch immer öfter eine Tofumahlzeit ein. Schließlich ist Tofu nicht nur eine hochwertige Eiweißquelle, sondern enthält auch viele andere wertvolle Inhaltsstoffe. Da Tofu relativ geschmacksneutral ist, kommt der Zubereitung und dem Würzen eine besondere Rolle zu.
Zutaten
150 g Zuckerschoten, 2 Karotten, 4 Stangen Frühlingslauch, 1 Paksoi oder Mangold, 100 g Sojasprossen, 8 Mini-Maiskolben, 50 g Mehl, 2 Eier, 400 g Tofu,100 g Sesam, 3 El Sesamöl, 1 Tl gelbe Currypaste, 120 ml Kokosmilch (ungesüßt), Zucker, Salz, Pfeffer, 80 ml Erdnussöl, frischer Koriander zum Garnieren
- Zuckerschoten putzen und diagonal halbieren. Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Frühlingslauch waschen und in Stücke schneiden. Paksoi in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Sojasprossen putzen. Maiskölbchen vierteln.
- Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in cm dünne Scheiben schneiden. Diese salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen. Danach in Sesam panieren.
- Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zuerst Karotten und Mini-Mais scharf anbraten. Dann Zuckerschoten und Lauch zufügen. Zum Schluss Sojasprossen, Paksoi und Currypaste unterheben. Kokosmilch zum Gemüse gießen, noch etwas kochen lassen, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.4 Panierte Tofuschnitzel in heißem Erdnussöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Wok-Gemüse und frischem Koriander servieren.