Heidi Strobls Rezept der Woche: Lammschlögel mit Rosmarin und Knoblauch

ZUTATEN
für 6 Personen

1 Lammkeule,
bzw. –schlögel (2,4 kg)
3 Zweige Rosmarin, in 2 cm lange Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält,
in Scheiben geschnitten
Meersalz

Aufwand: ** | Zubereitungszeit: 2 Stunden | Preis: *** | Kalorien: ca. 270 kcal/Person (ohne Beilagen)

Den Lammschlögel reichlich salzen und unbedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Salzen entzieht der Haut Wasser und führt zu einer goldbraunen Kruste. Das Backrohr auf 220°C vorheizen. Das Salz mit Küchenpapier von der Lammkeule entfernen und mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen die Haut einritzen. Rosmarinzweige und Knoblauch in die Ritzen schieben. Das Fleisch salzen, pfeffern und in eine mit Backpapier ausgelegte Schmorpfanne oder einen Bräter legen. Im heißen Ofen 20 Minuten anbraten, dann die Temperatur auf 180°C senken und das Fleisch eine weitere Stunde (medium) oder länger garen. Als Faustregel gilt: pro 500 g Lammfleisch 18-20 Minuten Bratzeit. Dazu passt Erdäpfel-Kürbis-Gratin oder cremige Polenta.

Tipp: Große, dicke Zanderfilets bleiben beim Braten innen schön glasig – gibt’s beim Fischhändler

Aus dem Buch „Die neuen Klassiker“ von Donna Hay, AT Verlag, 41,10 €