Rezept der Woche: Hühnersalat

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ZUTATEN

für 4 Personen

Für das Dressing: 1 reife Avocado, das Fruchtfleisch zerdrückt 2 EL natives Olivenöl 2 EL Kokoscreme 1 EL naturtrüber Apfelessig Je 1 EL gehackte glatte Petersilie und gehackte Dille 1 TL (fermentierter) Senf ½ TL Zwiebelpulver Meersalz, schwarzer Pfeffer

Für den Salat: 4 Staudensellerieherzen mit Grün, gehackt 2 Äpfel (z.B. Granny Smith), Gehäuse entfernt, in dünne Scheiben geschnitten 2 Stauden Chicorée, Blätter abgelöst und in Stücke gezupft Je 1 große Handvoll Frisée- und Feldsalatblätter ½ Bund Estragon, Blätter in Stücke gezupft 40 Rosinen 30 g Walnusskerne, geröstet, grob gehackt 80 ml natives Olivenöl 2 EL naturtrüber Apfelessig

2 Hühnerbrustfilets mit Haut 2 EL Ghee, Butterschmalz oder Kokosöl, zerlassen

Aufwand: * | Zubereitungszeit: 30 Minuten | Preis: ** | Kalorien: ca. 320 kcal/Person

Für das Dressing Avocadofruchtfleisch mit 4 EL Wasser und den restlichen Zutaten im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und abgedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Backohr auf 200°C vorheizen. Die Hühnerbrüste mit etwas Ghee einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit der Hautseite unten einlegen und 2 Minuten knusprig und hellbraun braten, wenden, zweite Seite anbraten. Fleisch mit der Hautseite oben auf ein Backblech legen und im heißen Ofen durchgaren (ca. 7 Minuten). Herausnehmen, abkühlen lassen. Dann die knusprige Haut ablösen und in schmale Streifen schneiden. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für den Salat alles außer Essig und Öl in eine Schüssel geben. Essig und Öl verquirlen, drüberträufeln. Hühnerfleisch und –haut dazugeben, salzen, pfeffern, alles vermischen. Salat in einer Schüssel anrichten und mit etwas Avocado-Dressing beträufeln, das restliche Dressing dazu servieren.

Aus dem Buch „Die Paleo Küche“, DK Verlag, 20,60 €