Ein Schweizer kocht das Tullnerfeld ein

Der Vorgänger war in Konkurs gegangen, Friedrich hat es gepachtet. "Mein Vater stammt aus St. Andrä-Wördern, ich kenne die Gegend. Und das Gasthaus liegt mitten im Ort. Das war mir wichtig", sagt er. Die beiden Mitarbeiterinnen hat er übernommen.

Den Wunsch, einmal sein eigener Küchenchef zu sein, habe er schon lange gehegt. "Ich bin in der Gastronomie aufgewachsen, meine Eltern haben ein Gasthaus gehabt. Nach der Schule habe ich oft in der Küche mitgeholfen. Das lag mir immer mehr als das Service."

Das Persönliche

Seit 13 Jahren ist Friedrich nun schon in Österreich, hat in mehreren Restaurants in Wien und Niederösterreich gearbeitet. Ein Restaurant in Wien aufzumachen, kam für ihn jedoch nie in Frage: "Das wäre mir viel zu hektisch, zu schnelllebig." Er schätze das Persönliche, den Kontakt mit seinen Gästen. "Hier kennt jeder jeden. Das mag ich. Ich habe viele Stammgäste. Wenn einer davon längere Zeit nicht kommt, rufe ich an und erkundige mich, ob alles in Ordnung ist." Das wäre in einer Großstadt nicht der Fall. Zudem würden viele Vereine ihre wöchentlichen Treffen beim Figl abhalten.

Schmankerl aus NÖ

In die Töpfe kommen Friedrich hauptsächlich regionale und saisonale Produkte. "Ich verwende alles aus der Region, wenn es Sinn macht. So landet bei mir beispielsweise kein Salzwasserfisch auf dem Teller", beschreibt er seine Philosophie. Auch Fleisch und Gemüse bis hin zum Getreide bezieht der Wirt wenn möglich aus der Umgebung. "Risottoreis aus Italien brauche ich nicht. Ich beziehe Urgetreide aus dem Waldviertel." Brot und Gebäck kommen aus Rohrendorf, die Eier aus Staasdorf, Milchprodukte aus Fugging bei Herzogenburg. Und auch bei den Getränken schenkt Friedrich so gut es geht regional ein. "Der Apfelsaft stammt aus Zeiselmauer."

Seine Küche beschreibt Patrick Friedrich so: "Gut und ehrlich soll sie sein." Im Vordergrund stehen traditionelle österreichische Gerichte, denen er kreativen Pepp verleiht. "Die klassischen Fleischgerichte wie der Schweinsbraten mit Kraut und Knödel oder Schnitzel dominieren, es gibt aber auch immer drei bis vier Fischgerichte sowie vegetarische Speisen auf der Karte."

Obwohl Regionalität und Saisonalität bei Friedrich oberste Priorität haben, so ganz hat er seiner Heimat – der Schweiz – auch in Wolfpassing noch nicht den Rücken gekehrt. So gibt es jetzt im Winter auf der Speisekarte unter dem Motto "Des Wirten Heimat" Schweizer Käsefondue und Racletteerdäpfel mit Käsespezialitäten aus Sarnen. Und was isst der Küchenchef selbst am liebsten? "Das kann ich gar nicht so sagen", sagt der Koch und überlegt. "Essen ist Stimmungssache. Mir schmeckt ein Grießkoch, das ich mit meinen Kindern zum Frühstück esse genauso gut wie eine Brettljause beim Heurigen oder ein Fünf-Gänge-Menü mit meinen Stammgästen."