Diese 3 Top-Lokale bieten lateinamerikanische Speisen in Wien

Ob beim Super Bowl durch den Auftritt von Chartstürmer Bad Bunny oder bei den aktuellen Oscar-Nominierungen: Lateinamerika rückt kulturell stärker in den Fokus. Das betrifft auch die Gastro-Szene: 2025 wurde das peruanische Lokal „Maido“ in Lima sogar als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet. Auch in Wien setzen immer mehr Lokale auf lateinamerikanische Küche.

Der gebürtige Brasilianer Kias Burget sperrte sein Fine-Dining-Restaurant KIAS im sechsten Bezirk im Jahr 2020 auf. „Ich wollte den Österreichern Geschmäcker und Kombinationen aus der brasilianischen Küche näherbringen, die ihnen bislang unbekannt waren, also auch Gerichte von den Ur-Brasilianern und indigenen Völkern.“

Besondere Gerichte im KIAS in Wien

Dazu zählen etwa Speisen mit Maniok, einer in Südamerika weitverbreiteten Wurzelknolle. Sie schmeckt neutral bis leicht süßlich und kann frittiert, gekocht, gebraten oder gebacken gegessen werden (aber niemals roh). Zur Zeit der Eröffnung des Lokals bot KIAS noch eine griechisch-brasilianische Fusionsküche, inzwischen ist es ein rein brasilianisches Restaurant.

Heißgeliebt bei den Gästen ist die brasilianische Nationalspeise Moqueca (siehe Rezept unten), eine Art Fischeintopf, die Burget unterschiedlich serviert – als Mus, Pastagericht oder auf traditionelle Art. 

Dass südamerikanische Lokale hierzulande einen Aufschwung erleben, ist auch dem gebürtigen venezolanischen Küchenchef Eduardo Madrid vom Tinto in Alsergrund aufgefallen: „Als ich vor elf Jahren nach Wien gezogen bin, gab es nur sehr wenige Restaurants mit lateinamerikanischen Speisen.“

Käsestangen aus Venezuela im Tinto

Was er besonders vermisste, waren die sogenannten Tequeños – in Teig gewickelte Käsestangen, die es in Venezuela in verschiedenen Geschmäckern gibt. „In den USA sind sie längst ein Hit. Dort wird sogar auf den Leinwänden am Times Square dafür geworben.“ Diese Spezialität wollte Madrid auch den Wienern näherbringen – mit Erfolg: Der Snack wird in seinem Lokal – das 2023 seine Pforten öffnete – am meisten bestellt.

Maisfladen aus Venezuela im Mi Barrio

Ebenso gefragt sind Madrids hausgemachte Arepas (siehe Rezept unten)– Maisfladen, die zum Beispiel mit gezupftem Rindfleisch und Edamer Käse oder mit frittierten Kochbananen und Avocado sowie schwarzem Bohnen-Eintopf gefüllt werden. Für das südamerikanische Restaurant Mi Barrio im sechsten Bezirk lief das Geschäft so gut, dass kürzlich ein zweiter Standort im 19. Bezirk (im ehemaligen Blaustern) aufgesperrt wurde. Das Angebot ist vielfältig: Es gibt kolumbianische, venezolanische, mexikanische sowie dominikanische Gerichte – „aber anders als man es vielleicht gewohnt ist“, sagt Küchenchef Jorge Alois Heigl.

Süß-salzige Maispalatschinken mit Käse

Als Beispiel nennt er den Burrito. Statt der klassischen Füllung kommt bei ihm Ropa Vieja, ein traditioneller kubanischer Rindfleischeintopf, in den Tortillafladen – ergänzt durch Guacamole und Käse. „Da trifft Kuba auf Mexiko“, erzählt er.

Weiters nennt er die „Cachapa con Queso de Mano“, süß-salzige Maispalatschinken mit geschmolzenem Käse (siehe Rezept unten) – ein Traditionsgericht aus Venezuela und Kolumbien. An Gerichten wie diesen zeigt sich die Vielfalt lateinamerikanischer Küche, die jetzt in Wien immer öfter auf den Tellern landet.