Food Trends 2024: Die Zukunft der Ernährung in Österreich

von Claudia Nichterl 

1. Regionalität wird neu definiert

Österreich, das Land der Berge und Täler, hat schon immer Wert auf regionale Produkte gelegt. Doch 2024 geht es einen Schritt weiter. Die Verbindung zwischen Produzenten und Konsumenten wird enger, fast so, als würden Sie selbst im Garten die Früchte ernten. Bauernmärkte und lokale Kooperativen erleben einen Boom, und die Geschichten hinter den Produkten sind genauso nahrhaft wie ihre Inhaltsstoffe. Ein Beispiel dafür ist der Markt der Erde von Slowfood oder Zustelldienste wie markta die Lebensmittel von Bauern in die Stadt bringen. Unzählige Angebote finden sich im Internet oder lokal als Bauernmarkt & Co.

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2. Pflanzenbasierte Vielfalt

Die pflanzenbasierte Revolution hat Österreich erreicht! 2024 ist das Jahr, in dem die Vielfalt der pflanzlichen Küche vollends aufblüht. Von traditionellen Gerichten in neuem, pflanzlichem Gewand bis hin zu innovativen Kreationen, die Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise schicken – die österreichische Küche zeigt, dass Herzhaftigkeit und Tradition auch vegan möglich sind. Ohne dogmatisch auf 100 % vegan umzustellen, wie wäre es mit einem veganen Tag pro Woche? Genussvolle Vielfalt mit gesundheitlichen Vorteilen kommt nach und nach in der Gesellschaft an. 

Mehr Infos zur veganen Ernährung gibt die Vegane Gesellschaft: www.vegan.at

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3. Nachhaltigkeit als Standard

Nachhaltigkeit ist kein Trend mehr, sondern eine Selbstverständlichkeit. Restaurants und Lebensmittelhersteller in Österreich setzen vermehrt auf Zero-Waste-Konzepte, nachhaltige Verpackungen und Ressourcenschonung. Ein positiver Effekt der Teuerungswelle, mit Ressourcen wird schonender umgegangen. Nachhaltigkeit spart Geld und schont die Umwelt. Jeder Bissen ist ein Schritt hin zu einer grüneren Zukunft. Ein Pionier in der Gastronomie ist Paul Ivic mit seinem Buch "Restlos glücklich", welches zeigt, dass scheinbare Nebendarsteller wie Wurzel, Blatt, Schale und Kern wertvoll sind. Nachhaltiger Genuss ohne Verzicht und seine No-waste-Tricks ermöglichen, unsere persönliche Klimabilanz mit durchdachter Ernährung zu verbessern.

4. Gesundheit und Wohlbefinden

2024 steht die persönliche Gesundheit im Mittelpunkt. Lebensmittel sind nicht nur Nahrung, sondern auch Medizin. Die österreichische Küche integriert Superfoods, fermentierte Produkte und Zutaten, die das Immunsystem stärken. Selbstoptimierung und Gesundheit sind ein Trend und die Wertschätzung für ganzheitliche Gesundheitskonzepte, die sowohl den Körper als auch den Geist ansprechen, steigt. Innovative Gerichte, die auf traditionellen Rezepten basieren, werden mit modernen Ernährungswissenschaften verknüpft, um nicht nur zu sättigen, sondern auch zu heilen und zu revitalisieren. In diesem Sinne wird Essen zu einer Form der Selbstfürsorge, die das Wohlbefinden auf allen Ebenen fördert und unterstützt.

5. Technologie am Teller

Die Digitalisierung macht auch vor der Küche nicht halt. Apps, die auf Basis Ihrer Gesundheitsdaten personalisierte Ernährungsempfehlungen geben, sind auf dem Vormarsch. In Österreich entstehen innovative Start-ups, die mit Hilfe von KI und Big Data die Ernährungswissenschaft revolutionieren. Eine der meistgenutzten Funktionen von ChatGPT ist Rezepte schreiben. Sogar Fotos vom Kühlschrankinhalt werden von der künstlichen Intelligenz in Rezepte transformiert. Ob sie schmecken bleibt wohl dem individuellen Geschmack vorbehalten.

6. Fusion und Kreativität

Die österreichische Küche bleibt weiter offen für Einflüsse aus aller Welt. Exotische Gewürze treffen auf lokale Zutaten, traditionelle Rezepte werden neu interpretiert. Diese Fusion ist ein Spiegelbild unserer Gesellschaft: vielfältig, offen und kreativ.

7. Rückbesinnung auf Traditionen

Weiterhin erleben wir eine Renaissance der traditionellen österreichischen Küche, jedoch mit einem modernen Twist. Alte Rezepte werden neu entdeckt und mit zeitgemäßen Methoden und Zutaten verfeinert. Diese kulinarische Wiederbelebung verbindet das Beste aus Vergangenheit und Gegenwart, indem sie alte Geschmacksprofile mit neuen, innovativen Kochtechniken kombiniert. Es entsteht eine faszinierende Symbiose aus Tradition und Moderne, die unsere Geschmacksknospen erfreut und das kulturelle Erbe Österreichs ehrt. 

8. Der Aufstieg der Mikrobiotik

Die Wissenschaft der Mikrobiotik gewinnt an Bedeutung. Lebensmittel, die das Mikrobiom fördern, sind nicht nur Trend, sondern Teil eines bewussten Lebensstils. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kefir und Kimchi werden in der österreichischen Küche neu interpretiert und feiern ein Comeback.

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9. Individualisierte Ernährung

Die Ernährung wird zunehmend personalisiert. Dank fortschrittlicher Technologien und einer wachsenden Bewusstheit für die eigene Gesundheit, wählen Menschen Lebensmittel, die speziell auf ihre individuellen Bedürfnisse zugeschnitten sind. Was den einen nährt, macht den anderen krank. Dieser Trend spiegelt den Wunsch wider, nicht nur zu essen, um satt zu werden, sondern um das persönliche Wohlbefinden zu maximieren. Ein Beispiel für ein individuelles Powerfrühstück und wie Sie Ihren Stoffwechsel-Typ herausfinden können finden Sie hier: www.integrative-ernaehrung.com

10. Kulinarische Bildung

Wissen ist Macht, und das gilt auch für die Ernährung. 2024 sehen wir einen Anstieg in Workshops, Online-Kursen und Bildungsprogrammen rund um das Thema Essen. Diese Bewegung stärkt das Verständnis für Lebensmittelherkunft, Zubereitungsmethoden und Ernährungswissenschaft. Wer mehr weiß, Zusammenhänge besser versteht, kann bessere Ess-Entscheidungen treffen. 

Die Food Trends 2024 zeigen, wie vielfältig, spannend und innovativ die österreichische Küche sein kann. Jeder von uns ist eingeladen, Teil dieser kulinarischen Reise zu sein. Es geht nicht nur darum, was wir essen, sondern wie wir essen – mit Achtsamkeit, Freude und einem tiefen Respekt für die Welt um uns herum.  Auf ein genussvolles, gesundes und nachhaltiges 2024!