"Das Wolf" nahe Tulln: Restaurant-Klassiker neu interpretiert

Was für eine Art von Restaurant ist  „Das Wolf“?

In grauen Urzeiten hieß dieses Landgasthaus „Zum roten Wolf“ und zählte lange Zeit mit Susi Böck am Herd zu den besten kulinarischen Adressen der Region. 2016 erwarb der Tullner Pflanzenhändler Wolfgang Praskac das Haus, ließ es runderneuern und nannte es „Das Wolf“. 

Bis 2024 stand Christian Wöber am Herd, der inzwischen in Tulln ein eigenes Lokal betreibt. Küchenchef ist derzeit Christian Butzi, als Restaurantleiter agiert Marco Hofbauer. Butzi kochte unter anderem bei den Obauers in Werfen und im „Steirereck“ in Wien.

Wie ist die Küche im „Wolf“?

Grundsätzlich geht es hier um Fine Dining der gehobenen Art mit vier- bis achtgängigen Menüs. Das Haus ist neuerdings auch im Michelin-Guide gelistet. Bemerkenswert: Am Wochenende wird alternativ eine À-la-carte-Auswahl an alten Klassikern angeboten. Darunter etwa ein halbes Stubenküken im Blätterteig mit Pilzfülle. 

Ein großartiges Gericht aus einer längst vergangenen Zeit. Auch gebackene Dukatenschnitzel und Schwammerlrisotto bekommt man in dieser Qualität höchst selten. Und auch die „Marillenpalatschinken Suzette“, eine Interpretation des alten französischen Klassikers „Crêpe Suzette“, gelingen so, wie man das nicht erwarten würde. Alte Klassiker, so scheint es, sind wieder modern.

Wie ist die Weinauswahl?

Mehr als reichhaltig, darunter viele große Namen aus Österreich, aber auch aus Frankreich. Neuerdings gibt es zusätzlich eine kleine Auswahl an Naturweinen.

Was ist bei der Anreise besonders?

Mit dem Auto braucht man von Wien nicht ganz eine Stunde. Man kann aber auch ganz bequem mit dem Zug anreisen. Der Bahnhof von Langenlebarn befindet sich nämlich gleich gegenüber dem Restaurant.