Seesaibling auf Linsen-Salat - gesunde Küche vom Spitzenkoch
Küchenchef Markus Oelgarte bekommt Haute Cuisine und Kurküche unter eine Kochhaube. Sein Motto: Leicht muss nicht langweilig sein. Sein Rezept: Saibling auf Linsen.
Zweimal in der Woche setzt Haubenkoch Markus Oelgarte Fisch auf den Speiseplan. "Gesund heißt nicht verzichten", findet er und zaubert einerseits für die Kur- und Rehagäste im Gesundheitsresort Königsberg in Bad Schönau Menüs, gleichzeitig aber auch fürs Haubenrestaurant "Bucklige Welt".
„Ich bin kein großer Freund von Abwiegen, Grammangaben und Kalorienzählen“, sagt er. Stattdessen setzt er auf das richtige und nicht zu viel Fett, etwa Butter oder Olivenöl und gesunde Snacks zwischendurch.
Koch und Küchenchef Markus Oelgarte kocht im Gesundheitsresort Königsberg auf Haubenniveau.
©Gesundheitsresort KöngisbergIn Butter konfierter Seesaibling auf Linsensalat mit Saiblingskaviar
Zutaten
Portionen
Seesaiblingfilets
Linsen
Sojabohnen
Rüben
Wakame Salat
Saiblingskaviar
geklärte Butter (Ghee/Butterschmalz)
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch
1 / Die geklärte Butter auf ca. 70 Grad erhitzen, danach die entgräteten - mit Zitronensaft und Salz gewürzten - Saiblingsfilets für 5 Minuten hineinlegen
2 / In der Zwischenzeit die Linsen in Salzwasser kochen
3 / Gewaschenes Gemüse in Butter mit Knoblauch schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken
4 / Saiblingsfilets abtupfen, auf Linsensalat mit Saiblingskaviar anrichten
Nährwertangaben pro Portion (451 g)
- Brennwert: 2562 kJ/610 kcal
- Broteinheiten: 4 BE
- Kohlenhydrate: 49 g
- davon Zucker: 27 g
- Ballaststoffe: 11,3 g
- Eiweiß: 58 g
- Fett: 17g
- davon gesättigte Fettsäuren: 5,5 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren: 4,1 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4,2 g
- Cholesterin: 193 mg