Gazpacho von Katharina Seiser
Braucht reife Tomaten und hervorragendes Olivenöl, sonst aber nicht viel.
Zutaten
Portionen
altbackenes Weißbrot
reife, gern größere Fleischtomaten
Wassermelone (ohne Schale und Kerne gewogen)
Gurken (bevorzugt Feldgurken)
Paprika (2 grüne sollen dabei sein)
kleine Knoblauchzehe
feines Salz
Rotwein- oder Sherryessig
mild-fruchtiges Olivenöl nativ extra (bevorzugt spanisches)
schwarzer Pfeffer
kleine Frühlingszwiebel
Zutaten fürs Grundrezept
1 / Weißbrot knapp entrinden, falls die Rinde hart oder sehr dunkel ist. In kleine Stücke zupfen, in den Standmixer geben. Gemüse und Melone waschen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomaten mit Haut in grobe Stücke schneiden und samt Saft auf die Brotstücke geben, damit diese aufweichen. Melone schälen, in grobe Stücke schneiden. Gurken schälen, samt Kernen in grobe Stücke schneiden. Paprika von Stiel und Samen befreien und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob schneiden.
2 / Alle Gemüse und Melone mit Brot und Knoblauch ein paar Minuten mixen, bis die Flüssigkeit ganz homogen ist. Mit 1,5 TL Salz und Essig würzen, mixen, Olivenöl eingießen und weitermixen, bis sich Farbe und Konsistenz verändern: Die Gazpacho wird heller und cremiger. Mit Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Sie soll zart säuerlich und gut salzig schmecken, denn das Kühlen schluckt Würze.
3 / In Flaschen oder Schraubgläser füllen und mind. 1 Stunde - besser über Nacht - im Kühlschrank durchkühlen.
Zubereitung für Einlage
4 / Für die Einlage Gemüse waschen, putzen (Minigurken nicht schälen) und sehr fein würfeln. Gazpachoglas oder -&asche gut schütteln, Gazpacho probieren, ggf. mit Salz und Essig abschmecken. Anrichten, mit Gemüse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Tipp
Hält in Flaschen im Kühlschrank mehrere Tage. Gut für die nächste Hitzewelle! Die Farbe hängt von Tomaten und Paprika ab. Ich mache gern einmal gelbe Gazpacho aus gelbfleischigen Tomaten und Zuckermelone oder Pfirsich, ein anderes Mal rote oder roséfarbene mit Ochsenherzen und roter Wassermelone. Üblicherweise wird kein Brot dazu serviert, denn die Gazpacho ist sämig und reichhaltig.
„Gut bei Hitze“ von Katharina Seiser. Brandstätter Verlag. 192 Seiten, 32 €
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