Bohnen-Fenchel-Salat mit Salsa Verde von Katharina Seiser
Bohnensalat gibt's bei Katharina Seiser alle paar Wochen, je nach Saison mit anderem Gemüse, Kräutern und oft auch Früchten, manchmal mit Dosenfisch.
Zutaten
Portionen
frische, zarte Petersilie
kleine Knoblauchzeh
abgetropfte Kapern in Lake
Zitrone
Rotweinessig
Dijonsenf
feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl nativ extra
abgetropfte gegarte Bohnen (2 Gläser oder Dosen à 300–400g Inhalt, z.B. Borlotti, Cannellini ...)
Fenchel
kleine rote Zwiebel
frisches Weißbrot oder Gebäck, gern mit knuspriger Kruste
Zutaten für Salsa Verde
1 / Für die Salsa verde: Petersilie waschen, Blätter inkl. zarter Stängel abzupfen (ergibt ca. 40 g), grob hacken, in den Universalzerkleinerer geben. Knoblauch schälen, grob hacken, dazugeben. Kapern dazugeben. Zitrone waschen, trockentupfen, Abrieb der ganzen Zitrone darüberreiben, Saft auspressen. 1,5 EL Zitronensaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fein mixen, aber nicht zu einer Paste. Erst dann das Öl einmixen, ohne dass die Salsa zu homogen wird. Sie soll sauer-salzig !die Bohnen brauchen viel Würze'" schmecken und nicht zu trocken sein.
Zutaten für Bohnen-Fenchel-Salat
2 / Für den Bohnen-Fenchel-Salat: Bohnen in einem großen Sieb abspülen, in eine weite Schüssel geben. Fenchel waschen, Zwiebel schälen. Fenchel und Zwiebel putzen und fein darüberhobeln.
3 / Salsa vorsichtig untermischen, Salat 10–15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zitronensaft oder Essig abschmecken, mit Brot servieren
„Gut bei Hitze“ von Katharina Seiser. Brandstätter Verlag. 192 Seiten, 32 €
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