Im Stuttnerhof: Abstieg oder Aufstieg?

Was ist dort gerade so besonders?

Der „Stuttnerhof“ im Ort Bisamberg nahe Wiens ist eigentlich ein Heuriger. Jetzt steht dort mit David Fleckinger ein neuer Küchenchef am Herd. Aber nicht irgendeiner, denn der Mann war lange Zeit die rechte Hand von Sterne-Koch Juan Amador.

Wie kam der Neue zum Heurigen?

Nach einer Kochausbildung heuerte Fleckinger 2013 bei Amador in dessen Drei-Sterne-Restaurant in Mannheim an. Er folgte ihm nach Wien, wo er Sous Chef wurde und schließlich die Küchenleitung übernahm. Eigentlich war es schon fix, dass Fleckinger Amadors Nachfolger werden sollte, sobald dieser sich gänzlich zurückzieht. 

Fleckinger ließ sich allerdings vor einiger Zeit vom Stuttnerhof-Geschäftsführer Alexander Dearing überreden, er solle doch bei ihm im Heurigen die Küche in lichte Höhen führen. Und Fleckinger, den Eigenheiten der Fine-Dining-Welt einigermaßen überdrüssig, sagte tatsächlich zu.

Wie ist jetzt die Küche? 

Schon allein beim Erdäpfelpüree fällt einem sofort der Name Joël Robuchon ein, einer der Götter der französischen Küche, dessen Püree ob der Menge an Butter legendär ist. Und der Krustenbraten gewinnt locker jede Schweinsbraten-Weltmeisterschaft. Großartig auch der marinierte Kalbskopf, die sensationellen Krautwickler mit Blunzen und das Kalbsbutterschnitzel, zu dem das bereits erwähnte Erdäpfelpüree sogar noch extra serviert wird.

Ist das jetzt für den Koch ein Abstieg oder Aufstieg?

Wenn ein Koch der obersten Liga sich der „einfachen“ Wirtshausküche annimmt, um sie zu optimieren, kann das nur ein Gewinn für alle sein. Für die Gäste, für den Heurigen – aber auch für den Koch, der es in einem ganz anderen Genre wieder an die Spitze schaffen kann.