Rouge Noir: Wie radikal ist Stefan Glantschnig?
Wie isst es sich eigentlich im ersten "schwimmenden" Sternelokal der Welt? Herbert Hacker über das Sterne-Restaurant "Rouge Noir".
Was ist das Besondere im „Rouge Noir“?
Stefan Glantschnig, Küchenchef und Betreiber des Hotels „Neusacherhof“ (mit einem sehr guten Wirtshaus), präsentiert seit heuer in seinem Fine-Dining-Raum im ersten Stock mit spektakulärem Seeblick ein radikales Konzept.
Er verwendet ab jetzt ausschließlich Fische aus dem Weißensee, den ersten Gang serviert er dabei nicht am Tisch, sondern mitten am See, in einem Ruderboot.
Damit ist das „Rouge Noir“ das erste „schwimmende“ Sterne-Restaurant der Welt.
Beschreibung
€€€
96/100
Stefan Glantschnig, Küchenchef und Betreiber des Hotels „Neusacherhof“
©Jürgen SchmückingWas hilft gegen die Sommerhitze am besten?
Richtig, ein wirklich gutes Restaurant an einem kühlen See. Davon gibt es zum Glück einige. Etwa das heuer erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete „Rouge Noir“ im Boutique-Hotel „Neusacherhof“ am Weißensee in Kärnten, einem der im Sommer beliebtesten Seen der Wiener.
Welche Fische kommen in die Pfanne?
Weißensee-Fische wie Rotfeder, Seeforelle, Reinanke, Hecht und Saibling. Sie stammen vom Fischer Markus Limarutti, der am Weißensee über einige Anlagen wacht, in denen die köstlichen Flossentiere langsam heranreifen. In dieser Qualität wird man Fische lang suchen müssen, verarbeitet von einem leidenschaftlichen Spitzenkoch.
Welche Gerichte sind herausragend?
In seinem 12-gängigen Menü finden sich unter anderem Gerichte wie eine
Rotfeder mit Tomaten, Kapern und Staudensellerie, eine grandiose Fischessenz mit Ravioli und Eigelb, eine sagenhaft gute Saiblingsleber mit Rosinen, gelber Muskateller-Auslese und Macadamianuss oder eine Seeforelle mit einer intensiven Dashi Beurre Blanc, Couscous und schwarzen Oliven. Alles in allem ein ungewöhnlich streng konzipiertes Menü eines radikalen Küchenchefs.
Bewertung
48 von 50
14 von 15
9 von 10
25 von 25
Kontakt
Rouge Noir (im Hotel Neusacherhof) Neusach 1, 9762 Neusach
Geöffnet von Do–Sa ab 18 Uhr (nur auf Vorreservierung)