Tiramisu vom Schaffrischkäse - gesundes Rezept vom Haubenkoch
Küchenchef Markus Oelgarte bekommt Haute Cuisine und Kurküche unter eine Kochhaube. Sein Motto: Leicht muss nicht langweilig sein. Sein Rezept: Tiramisu vom Schaffrischkäse.
Viel Gemüse, wenig Fett, schonende Zubereitungsarten: Hauben und Kur-Koch Markus Oelgarte, Küchenschef im Gesundheitsressort Königsberg in Bad Schönau und im Haubenrestaurant "Bucklige Welt", weiß, wie man kocht, um den Körper Gutes zu tun.
Trotzdem findet er: "Gesund heißt nicht verzichten". Dem KURIER hat er ein Dessert-Rezept zur Verfügung gestellt, das eine gute Alternative zu Sachertorte, Krapfen und Co. ist.
Koch und Küchenchef Markus Oelgarte kocht im Gesundheitsresort Königsberg auf Haubenniveau.
©Gesundheitsresort Köngisberg
Tiramisu vom Schaffrischkäse mit Erdbeeren
Zutaten
Portionen
Eidotter
Staubzucker
etwas Weinbrand, etwas Apfelsaft
Vanillezucker
Gelatine
Schaffrischkäse
Mascarpone
Schlagobers
Erdbeeren mariniert
Mehl
Eiklar
Zucker
Salz
Zitronenschale
Zubereitung für das Biskuit
Biskuit-Zubereitung:
1 / Dotter mit Zucker zu einer cremigen Masse verrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
2 / Danach Mehl und Salz auf die Dotter-Zuckermasse sieben und vorsichtig unterheben.
3 / Anschließend den Eischnee unterheben.
4 / Die Masse auf ein befettetes Blech streichen und 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160° fertigbacken.
Zubereitung für das Tiramisu
5 / Biskuit in Streifen schneiden und mit Apfelsaft beträufeln.
6 / Eigelb, Staubzucker, Weinbrand, Apfelsaft und Vanillezucker über Dampf warm schlagen.
7/ Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die warme Dottermasse einrühren, Schaffrischkäse, Mascarpone und geschlagene Obers unterheben.
8/ Masse in eine Form füllen, die in Apfelsaft beträufelten Biskuitstreifen darauf legen, einige Stunden kaltstellen
9/ Auf einen Teller stürzen und mit marinierten Erdbeeren garnieren.
Nährwertangaben pro Portion (155 g)
- Brennwert: 1.621 kJ/ 389 kcal
- Broteinheiten: 2 BE
- Kohlenhydrate: 25 g
- davon Zucker: 19 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 26 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 15 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren: 7,5 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g
- Cholesterin: 248 mg
„Ich bin kein großer Freund von Abwiegen, Grammangaben und Kalorienzählen“, sagt der Koch. Stattdessen setzt er nicht zu viel Fett, dafür das richtige, etwa Butter oder Olivenöl und gesunde Snacks zwischendurch.