Klassische Hühnersuppe: Rezept vom österreichischen Spitzenkoch
Der österreichische Spitzenkoch Christoph Forthuber verrät, worauf man bei der Zubereitung der Hühnersuppe achten muss.
Zutaten
Portionen
Suppenhuhn (ca. 1,2–1,5 kg) oder 2 Hühnerkarkassen
Wasser
Salz
Karotten
Petersilienwurzel
Sellerieknolle (ca. 100 g)
Zwiebel mit Schale für die Farbe
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Lorbeerblätter
einige Petersilienstiele
optional: 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, geschält), etwas Sesamöl oder Suppennudeln
Zubereitung
1 / Huhn gründlich abspülen, ev. Reste (Innereien) entfernen.
2 / Huhn in großen Topf geben, mit kaltem Wasser (ca. 2,5 Liter) bedecken. Langsam zum Kochen bringen.
3 / Zwiebel mit Schale halbieren, auf Schnittseite in Pfanne trocken anrösten. Zwiebel, das gewaschene (grob zerkleinerte) Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz und Petersilienstiele hinzufügen. Ev. Stück Ingwer mitkochen.
4 / Suppe bei kleiner Hitze 6–8 Stunden leicht köcheln lassen. Gemüse beim idealen Garpunkt rausnehmen. Nicht sprudelnd kochen!
5 / Brühe durch Sieb gießen. Fleisch vom Huhn ablösen, Haut und Knochen entfernen, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
6 / Gemüse klein schneiden. Suppennudeln separat kochen.
7 / Fleisch und Gemüse wieder in Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nudeln servieren.
Über Liisa Mikkola
Redakteurin und Digital Producer beim KURIER und freizeit.at, dem Digitalformat der KURIER freizeit.