Türkische Küche neu gedacht: Das Restaurant "Kübey" im 1. Bezirk

Herbert Hacker über das das neue, türkische Lokal „Kübey“. 

Gibt es eine moderne, türkische Küche?

 Ja, denn es gibt mehr als Kebab, Döner und Spieße vom Grill. Im neuen „Kübey“ wird die türkische (anatolische) Küche modern interpretiert, so wie man sie in Österreich kaum kennt. Kleine, optisch sehr ansprechende Portionen in Tapas-Form, küchentechnisch gekonnt zubereitet.

Wie schmecken die Gerichte im „Kübey“?

 Durch die Bank gut und köstlich. Etwa „Arafta“, eine gut gewürzte Sauce aus frischen Kräutern, Pinienkernen und Blaubeeren. Passt wunderbar zu Fleischgerichten. „Manti“ (türkische Dumplings) mit Minzjoghurt und Tomatensauce – bekommt man so gut nirgendwo sonst. „Kuyruk“, ein geschmorter Ochsenschwanz auf hausgemachtem Lavash-Brot mit Rucola und Feigensenf – eines der besten Gerichte des Hauses. Und selbst das allseits bekannte Dessert „Baklava“ kommt hier nicht so süß daher, dass es einem den Gaumen zukleistert.

Wer ist der Wirt und wie ist die Atmosphäre im Lokal? 

Murat Efe Ankum lebt seit 2011 in Wien und studierte zunächst Wirtschaftsinformatik, bevor er einige Jahre als Barchef in der „Needle Vinyl Bar“ im ersten Bezirk arbeitete. Ende des Vorjahres eröffnete er dann das „Kübey“. Das Ambiente ist modern und geschmackvoll, die Musik (türkischer Jazz) kommt vom Vinyl-Plattenspieler. All das passt wunderbar zur Küche.

Wie sind die Getränke? 

Allein die Cocktails sind hervorragend, etwa der „Anatolian Sour“ mit Raki, Granatapfelmelasse, Zitrone, Honig und Minze. Die Weine stammen hauptsächlich vom Weinhändler „Weinskandal“, bekannt für biodynamisch erzeugte Naturweine. Insgesamt eine gelungene Mischung aus türkischen Tapas, guten Cocktails und guter Stimmung.