"Artig": Das bietet das neue Lokal in der Josefstadt

Herbert Hacker über das neue Lokal "Artig"

Was hat es mit der Nikkei-Küche auf sich?

Der Begriff "Nikkei" bedeutet "Japaner im Ausland" und steht für eine japanisch-peruanische Fusionsküche, ein Ergebnis der Migration von japanischen Einwanderern nach Peru. Eines der bekanntesten Gerichte ist "Ceviche Nikkei", bei dem roher Fisch in Limettensaft mariniert wird. Bei der Nikkei-Variante kommen u. a. Sojasauce und Ingwer dazu.

Wo bekommt man gute Nikkei-Küche?

In Wien im neuen Winzig-Lokal "Artig" in der Josefstadt. Der wohl bekannteste Nikkei-Koch weltweit ist Nobu Matsuhisa, Gründer der berühmten Nobu-Restaurant-Kette. Mitsuharu Tsumura, Chef des Restaurants "Maido" in Lima (regelmäßig unter den World’s 50 Best Restaurants) gilt ebenfalls als Leitfigur der modernen Nikkei-Küche.

Was bietet die Küche im neuen "Artig" in Wien?

Das herausragendste Gericht ist "Papaseka", ein 15 Stunden geschmorter Schweinenacken in Ramen-Reduktion und Maniok (eine Wurzelknolle, ähnlich wie Kartoffel aber etwas fasriger). Das peruanische Sashimi kann man mit Blauflossenthunfisch upgraden, köstlich auch das "XO-Tataki" vom österreichischen Altrind mit confirter Aji-Amarillo -Sauce, eine cremige, leicht scharfe Chilisauce aus Peru und auch eine der Grundsäulen der Nikkei-Küche. Sehr gut auch "Nikkei Kakuni" mit 24 Stunden geschmorten Rinderbacken.

Wie ist die Atmosphäre und wie sind die Getränke im "Artig"?

Das Lokal ist klein mit wenigen Tischen, die nahe beieinanderstehen. Das "Artig" ist über Wochen ausgebucht und stets bis in den letzten Winkel voll. Das stört hier aber hier niemanden, im Gegenteil. Weine gibt es nur wenige, dafür richtig gute Cocktails, von denen man zumindest einen unbedingt bestellen sollte. Etwa einen PiscoSour.