Johann Lafer: Paradeiser-Melonen-Salat

Statt Wassermelone können für den Salat nach Johann Lafer auch Zucker- oder Honigmelone verwendet werden. Dadurch wird er aber süßer.
Dieser Salat hilft, beim Kochen Energie zu sparen. Und er setzt farbliche Akzente.

Die Farbe Rot hat es psychologisch gesehen in sich: Sie belebt, hebt Stimmung und den Energiepegel. Im Körper regt das viele Vorgänge an, zum Beispiel stimuliert Rot die Stoffwechselaktivitäten und übt Einfluss auf das vegetative Nervensystem aus.

Da überrascht es nicht, dass rotes Obst und Gemüse nicht nur das Auge ansprechen, sondern dem Körper auch wichtige Nährstoffe liefern. So gesehen besticht unser dieswöchiges Gericht nicht allein am Gaumen durch die ungewöhnliche, erfrischende Kombination von pikanten Paradeisern, süßer Wassermelone und säuerlicher Grapefruit. Mit dem Tomaten-Melonen-Salat können wir auch unserer Gesundheit Gutes tun.

Denn Tomaten und Wassermelonen haben eines gemeinsam: Sie enthalten Lycopin (sekundäre Pflanzenstoffe). Diese schützen vor Herzinfarkt, Schlaganfall und Gefäßverengungen. Ebenso kann Untersuchungen zufolge das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesenkt werden, wenn man regelmäßig Früchte mit hohem Lycopin-Gehalt isst.

Tipp

Da das Auge bekanntlich mitisst, kann der Salat auch mit verschiedenen Tomatensorten (etwa mit gelbem Paradeiser) zubereitet werden.

Auch die Wassermelone kann durch eine Honig- oder Zuckermelone ersetzt werden. Diese haben allerdings einen deutlich süßeren Geschmack. Sollten Sie den Salat für ein sommerliches Buffet zubereiten, können Sie das Melonenfruchtfleisch nach dem Entkernen mit einem Kugelausstecher aus der Schale herauslösen.

Optisch macht der Salat dann noch mehr her und wirkt aufwendiger, als die Zubereitung tatsächlich ist.

Die Schale von einer unbehandelten Zitrone schälen und diese in feine Streifen schneiden.

Früchte halbieren und den Saft auspressen.

Zitronensaft und Schalenstreifen zusammen mit Zucker und Vanillemark bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Sirup mit Olivenöl mit einem Mixer verquirlen.

Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Grapefruit schälen, so dass auch das Weiße der Schale mitentfernt wird.

Paradeiser waschen und den Stielansatz entfernen.

Geschälte Grapefruit und Paradeiser in dünne Scheiben schneiden. Diese je nach Größe nochmals halbieren.

Melonenschale und Kerne entfernen. Melone in mundgerechte Stücke schneiden.

Grapefruit, Paradeiser und Melonen mit den Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben.

Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und dazugeben.

Das Vanille-Zitronen-Dressing darübergießen und alles locker miteinander vermischen.

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