Aus dem Buch „Käfer – Vegetarische Küche“, erschienen bei teNeues, € 19,90

© Feinkost Käfer GmbH/Mathias Neubauer

Heidi Strobl
10/15/2016

Rezept: Tagliolini mit Trüffel & Parmesansauce

Sie sind der Inbegriff von Luxus: Trüffel. Wir hobeln sie über ein Pastagericht.

von Heidi Strobl

ZUTATEN für 4 Personen

Für die Sauce:
60 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Thymian
30 g Butter
150 ml Weißwein
1 l Gemüsefond
500 ml Obers
1-2 TL Speisestärke
40 g Crème fraîche
60 g Parmesan
Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Für die Tagliolini:
400 g frische Tagliolini
60 g Butter
3 EL Olivenöl
Salz, Muskatnuss
Frische Trüffel

Aufwand: ** | Zubereitungszeit: 1 Stunde |
Preis: *** | Kalorien: ca. 890 kcal/Person

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, Thymian hinzugeben und den Wein angießen. Auf ein Drittel einköcheln lassen.
Den Gemüsefond angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Nun das Obers hinzufügen und ca. 10 Minuten langsam köcheln lassen.
Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals erwärmen.

Den Parmesan reiben und mit der Crème fraîche in die warme Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Pasta darin unter mehrmaligem Umrühren in 2-3 Minuten al dente kochen. Durch ein Sieb abgießen, sodass ca. 150-200 ml Kochwasser im Topf bleiben. Die Butter, das Olivenöl sowie die Nudeln in das aufgehobene Kochwasser geben, mit Muskat würzen und einmal durchrühren.

Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die heiße Sauce mit dem Pürierstab aufmixen und darüber verteilen.
Die Trüffel nach Belieben dünn über die Pasta hobeln.

Aus dem Buch „Käfer – Vegetarische Küche“, erschienen bei teNeues, € 19,90, www.teneues.com

heidi.strobl@kurier.at

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