Wird Pandan das neue Matcha?
In der Küche Ostasiens sind die Blätter der immergrünen Pflanze Pandanus amaryllifolius – kurz Pandan – schon lange als Würzmittel beliebt. In den USA und Großbritannien werden die länglichen Gewächse auch in der westlichen Welt immer beliebter, nicht zuletzt durch die in Großbritannien äußerst populäre Fernsehköchin und Kochbuchautorin Nigella Lawson. Sie prognostiziert Pandan bereits als das neue Trend-Food. "Ich glaube, dass es das neue Matcha wird", sagte sie dem "Independent".In Restaurants sorgen derzeit etwa Pandan-Eis oder Pandan-Pfannkuchen für Aufsehen. Denn ebenos wie Matcha-Grüntee-Pulver gibt Pandan-Extrakt vielen Gerichten einen geschmacklichen und optischen Kick.
Aroma erinnert an Vanille und Nüsse
Mitgekochte Blätter oder giftgrüner Kuchen
In der Küche werden die frischen Blätter mitgekocht bzw. als "Verpackung" beim Dämpfen von Gerichten verwendet. Auch für diverse Süßspeisen sind sie in der malayischen oder thailändischen Küche eine beliebte Zutat. Mit etwas Pandan-Extrakt wird ein normaler Kuchen auch hierzulande zum giftgrünen Hingucker.
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