Küchengeheimnisse

Maria M. via E-Mail: Warum macht man Krautfleckerln immer mit Weißkraut? Kann man auch Rotkraut verwenden?

Natürlich kann man auch Rotkraut – wir sagen übrigens Blaukraut – verwenden! Mit Blaukraut kann man alles machen, was man mit Weißkraut macht. Und da gibt’s vieles! Ich hab zum Beispiel gerade einen Kalbsbraten ins Rohr geschoben: Olivenöl und etwas Nussöl in einen Bräter, ein bisserl Ingwer dazu, ganze Krautblätter hinein, einen halben Kalbsrücken drauf (pro Person 200 g, gesalzen und gepfeffert), mit 1/8 l Wein aufgießen, eineinviertel Stunden offen bei 200°C Heißluft braten, dann raus aus dem Ofen, Deckel drauf, eine Stunde rasten lassen. Man könnte auch Quittenscheiben und etwas Kalbsnierenfett dazulegen. Die (inzwischen gatschigen) Krautblätter anrichten, Fleisch aufschneiden, drauflegen. Gern machen wir auch Krauttee mit Orangen, Pastinaken, Quitten ... aber das ist eine andere Geschichte.

Karl und Rudi Obauer, Restaurant Obauer, Werfen, www.obauer.com

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