Gebeizte Lachsforelle

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ZUTATEN für 4 Personen 2 topfrische Lachsforellenfilets à ca. 200 g, gut entgrätet 10 g Stein- oder Meersalz 5 g Feinkristallzucker 40 g Pflanzenöl (z.B. Olive, Maiskeim, Raps, Sonnenblume) 1 EL feingehackte Dille 3 Pfefferkörner 2 Wacholderbeeren 1 Zweig frischer Oregano (ersatzweise getrocknet)

Für die Garnitur: marinierte Blattsalate, Rucola, Bärlauchblüten, RadieschenAufwand: * | Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus 2 Tage zum Marinieren| Preis: ** | Kalorien: ca. 200 kcal/Person (ohne Beilagen)

Für die Marinade zuerst Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze in einem Mörser fein mahlen und mit dem Öl mischen. Eine passende Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Marinade auf der Fleischseite auftragen und gut einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann die Fischfilets herausheben und mit einem scharfen Filetiermesser schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten, nach Geschmack garnieren und mit frisch getoasteten Brotscheiben servieren. Dazu passt auch noch Dillsenf oder Oberskren. Aus dem Buch „Die Österreichische Küche“, Pichler Verlag, 39,90€ Mehr Fisch-Rezepte finden Sie unter: www.biofisch.atheidi.strobl@kurier.at