Gut essen um wenig Geld

Backrohr auf 230°C schalten. Schwarte in kleine Quadrate schneiden ohne das Fleisch zu verletzen. Schulterstück rundherum fest mit Kümmel, Thymian, Salz einreiben, in eine Bratform setzen. Knoblauch schälen, anquetschen, Fleisch damit einreiben (nicht aber die Schwarte). Zwiebel schälen, grob schneiden, Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne legen. Etwas Wasser zugießen, Fleisch bei hoher Temperatur anbraten bis die Schwarte geploppt ist. Nach ca. 30 Minuten auf 170°C schalten, ca. 2 Stunden braten, dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen, Flüssigkeit ergänzen. Kraut in feine Streifen schneiden, salzen, 1 EL Kümmel dazugeben durchkneten, ziehen lassen. Nach 1 Stunde mit Essig und Öl marinieren. Reis inzwischen kochen.