Roggen und Schwarzbrot

Roggen war lange Zeit das Hauptgetreide in Europa, heute wird unsere Brotkultur aber immer mehr vom Weizen bestimmt. Sauerteig, die Basis für Schwarzbrot, kann man aber nur mit Roggen herstellen. Rita Kichler und Helmut Reiner schreiben über die Geschichte dieses Getreides, über Sorten, Anbau, die Pflanze selbst und deren Verarbeitung. Sie führen zu sehenswerten Mühlen und zu den besten Bäckern im Land, und verraten auch 20 Brotrezepte. Jede Menge Basiswissen für alle, die ihr Brot gern selber backen.