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freizeit
01/10/2015

Roggen und Schwarzbrot

Einblicke in sehenswerte Mühlen, die besten Bäcker im Land und 20 Brotrezepte.

von Heidi Strobl

Roggen war lange Zeit das Hauptgetreide in Europa, heute wird unsere Brotkultur aber immer mehr vom Weizen bestimmt. Sauerteig, die Basis für Schwarzbrot, kann man aber nur mit Roggen herstellen. Rita Kichler und Helmut Reiner schreiben über die Geschichte dieses Getreides, über Sorten, Anbau, die Pflanze selbst und deren Verarbeitung. Sie führen zu sehenswerten Mühlen und zu den besten Bäckern im Land, und verraten auch 20 Brotrezepte. Jede Menge Basiswissen für alle, die ihr Brot gern selber backen.

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