Chronik | Niederösterreich
05.12.2011

Narlı Aşure – Aschure mit Granatapfel

Rezepttipp aus kültür alakart, dem türkisch-deutschen Kulturkochbuch.

Zutaten:

Deutsch
Für 12 Personen:
200 g Aşurelik Buğday (Gersten- oder Weizenschrot)
100 g getrocknete weiße Bohnen
100 g getrocknete Kichererbsen
100 g Rosinen
100 g Korinthen
10 g getrocknete Aprikosen
6 getrocknete Feigen
1 Granatapfel
2 l Wasser
500 g Zucker
Salz
100 g Pinienkerne
150 g Walnusskerne
1 Zimtstange
6 Nelken
25 g gehackte Pistazien
Zimt

Türkisch
12 kişilik:
200 gr aşurelik buğday
100 gr kuru fasülye
100 gr nohut
100 gr kuru üzüm
100 gr kuş üzümü
10 kuru kayısı
6 kuru incir
1 nar
2 lt su
500 gr ş eker
tuz
100 gr çam fıstığı
150 gr ceviz içi
1 çubuk tarçın
6 karanfil
25 gr şam fıstığı
tarçın

Zubereitung:

Deutsch
• Gersten- oder Weizenschrot, die weißen Bohnen und die Kichererbsen separat über Nacht in Wasser einweichen.

Rosinen und Korinthen in warmem Wasser zirka 30 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Aprikosen und Feigen klein schneiden. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Einige Kerne zum Garnieren beiseite stellen. Getreideschrot in einem großen Topf mit dem Wasser etwa 60 Minuten weich kochen. Kichererbsen und Bohnen separat in Wasser zirka 60 Minuten weich kochen, abgießen und zum Getreideschrot geben.

• Zucker, 1 Prise Salz, Aprikosen, Feigen, Rosinen, Granatapfelkerne, Pinienkerne, Korinthen, Walnüsse, Zimtstange und Nelken zufügen. Bei niedriger Hitze unter Rühren weitere 30–40 Minuten kochen. In Dessertschüsseln füllen und abkühlen lassen.

• Mit gehackten Pistazien und restlichen Granatapfelkernen garnieren, mit Zimt bestäuben. Lauwarm oder kalt servieren.

Türkisch
• Aşurelik buğdayı, kuru fasülyeyi ve nohutu ayrı ayrı bir gece öncesinden ıslatın.

• İnciri ve kayısıyı ince ince doğrayın. Kuru üzümü ve kuş üzümünü ılık suda yaklaşık 30 dakika yumuşatın, suyunu süzün. Narı ikiye bölün ve tanelerini çıkarın. Bazı taneleri üstünü süslemek için bir kenara ayırın. Aşurelik buğdayı büyük bir tencerede su içinde yaklaşık 60 dakika yumuşayıncaya dek pişirin. Nohutu ve kuru fasülyeyi ayrı bir tencerede yaklaşık 60 dakika yumuşayıncaya dek pişirin, suyunu süzün ve aşurelik buğdaya ekleyin.

• Ş eker, bir tutam tuz, kayısıyı, inciri, kuru üzümü, kuş üzümünü, çam fıstığını, cevizi, nar tanelerini, bir çubuk tarçını ve karanfili ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak 30–40 dakika daha pişirin. Tatlı tabaklarına boşaltın ve soğumaya bırakın.

• Çekilmiş şam fıstığı ve kalan nar taneleriyle süsleyin, üstüne tarçın serpin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

Das Rezept stammt aus:

kültüt alakart
Das türkisch-deutsche Kulturkochbuch.
Verlag Tre Torri
240 Seiten, 20,50 €