Marinierter Wolfsbarsch mit Avocado & Mango

1 Wolfsbarschfilet mit ca.500g 20g Natursalz 10g Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Tl Fenchelsamen 1 Tl Javapfeffer Zitrone Orange 100g Petersilie 50g Koriander Vom Wolfsbarschfilet die Gräten zupfen. Petersilie und Koriander fein hacken und mit Fenchel und Javapfeffer vermischen. Das Wolfsbarschfilet mit Salz, Zucker und den Kräutern bestreuen, und ca. 48 Stunden marinieren.

1 Avocado 1 Mango 3 El Olivenöl Zirtone, Salz, Pfeffer, Cayenne Die Avocado und Mango schälen und in gleich große Würfel schneiden, und mit Olivenöl Salz, Pfeffer und Zitrone marinieren.

1 Avocado 1/8 l Wasser Salz, Pfeffer, Zitrone Cayenne Die Avocado schälen und mit Wasser in einem Turmmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Cayenne abschmecken.

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