Das persönliche Weihnachtsessen der Redaktion: Sellerie mit veganer Bratensauce

Es soll zu Weihnachten allen schmecken und besonders sein, aber niemand will drei Tage neu kochen. Wir präsentieren daher unsere persönlichen Festessen-Interpretationen für alle Vorlieben – und Ideen für die Restl-Verwertung, damit der Feiertagseinkauf nicht zu kompliziert wird. Im dritten Teil der Serie präsentiert Lea Moser ihre Interpretation eines veganen Weihnachtsmenüs: Geschmorter Sellerie nach Moser-Art. 

Obst-/Gemüse-Abteilung

•  4 Zwiebel
• 1Bund Suppengemüse
• 1/2 Stange Lauch
•  3–4 ganze Knollensellerie, gut gewaschen
• 500 g Pastinaken
• 250 g Erdäpfel, mehlig 
• 7 Knoblauchzehen
• Schale von  Zitrone, bio

Gewürze

• 22 Pfefferkörner schwarz
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
•  5 Wacholderbeeren
• 3 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kurkum
•  1,5 TL Zim
• etwas Muskatnuss
• 2 TL Galgant, gemahlen

Öl, Essig, ...

• 1/2 Liter Olivenö
•  Trüffelöl zum Abschmecken (optional)
• Pulver/Würfel für 1 l Gemüsesuppe

Milchundsoweiter-Kühlregal

• 30 g Margarine, vegan
• 300 ml Hafermilch, ungesüßt (oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch; auf den Fettgehalt der Milch achten: Je fetter desto besser)

Diverses

• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Maisstärke
• 300 ml Rotwein, vegan
• 100 g Cranberries, getrocknet

Zu Unrecht wird Sellerie oft zur Beilage herabgestuft. Hier übernimmt er die Hauptrolle. Ganz ohne Tierprodukte, aber mit intensiver Bratensauce und Pastinakenpüree. 

Sellerie aus dem Ofen

• Etwas Olivenöl mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Cayenne, 2 gepressten Knoblauchzehen,  Ahornsirup,  Galgant, Kurkuma und Zimt vermischen
• Sellerie ein paar Zentimeter einritzen, mit der Öl-Gewürz-Mischung einreiben und mit Cranberries spicken
• Bei 180 Grad mindestens 90 Minuten abgedeckt braten (besser: 120 Minzten), ab und zu mit Öl bepinseln

Dunkle Bratensauce 

• 1 Bund Suppengemüse, 1/2 Stange Lauch und 4 fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl anbraten. 
• Tomatenmark kurz mitrösten; mit 100 ml Rotwein ablöschen und verkochen lassen, bis sich ein Bratensatz bildet. Das Ablöschen noch zwei Mal wiederholen und mit Sojasauce abschmecken
• Mit Suppe aufgießen. 7 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazugeben. Mindestens eine Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren
• Durch ein Sieb passieren,  noch einmal aufkochen und 15 g kalte Margarine einrühren. Bei Bedarf mit Maisstärke eindicken

Pastinakenpüree

• Pastinaken und Erdäpfel kochen. Mit Hafermilch (warm) und 15 g Margarine zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Galgant, Zitronenschale und Trüffelöl abschmecken
• Zum Anrichten: Cranberries und frittierte Knoblauch-Chips 

1. Restlessen: Selleriecremesuppe  (am besten mit Hafer-Schlagobers)
2. Restlessen: Pastinaken-Zitronen-Risotto mit Vogerlsalat und Walnüssen
3. Restlessen: Eintopf mit Kürbis, Pilzen,  Wurzelgemüse und weißen Bohnen. Die Bratensoße als Basis verwenden.