Schnell und gut: Oliver Wiegand schmort Schweinswangerln
Von Eva Gogala
Wer am Heiligen Abend nicht zwei Stunden in der Küche verbringen will, kann alles am Vortag vorbereiten: die Schweinswangerln schmoren und sogar das Püree, das nur mit Butter gerührt wird, fertig machen und am 24. nur aufwärmen.
Geschmorte Schweinswangerln mit Butter-Kartoffelpüree, Kohlsprossen und Linsen
Zutaten (für 4 Personen)
8 Schweinswangerln
2 Karotten
2 Gelbe Rüben
½ Sellerieknolle
Knoblauch
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
¼ l Weißwein
1 Liter Wasser
10 Kartoffeln, mehlig
250g Butter
50 g Beluga-Linsen
16
Kohlsprossen
Zubereitung
Schweinswangerln
Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch schälen und in zentimetergroße Stücke schneiden. Die Schweinswangerln in Olivenöl anschwitzen, Wurzelwerk mitrösten, mit Weißwein und Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern würzen und bei 150 Grad (mittlerer Stufe) 1 ½ Stunden weich schmoren. Schweinswangerln herausnehmen, Sauce mixen und durch ein feines Sieb passieren, Schweinswangerln wieder in die Sauce hineingeben und 10 Min. mitschmoren.
TIPP: Geht auch mit Kalbswangerln.
Püree
Kartoffeln schälen, ca. 1 ½ Stunden im Ganzen weich kochen. Die Kartoffeln durchpressen und mit der Butter mit einem Schneebesen glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
TIPP: Geht auch mit speckigen Kartoffeln
Linsen und Kohlsprossen
Die Linsen im Wasser weich kochen, abseihen. Die Kohlsprossen in Blätter zupfen, danach mit den Linsen kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Koch Oliver Wiegand
Er hat sich schon kreuz und quer durchs Burgenland gekocht: Oliver Wiegand war in der Mole West, in der Blauen Gans, am Friedrichshof und ist jetzt als dynamischer und einfallsreicher Küchenchef wieder in der Blauen Gans im Seepark Weiden, der auf den Tisch bringt, was die Region hergibt.